葡萄酒是否陳釀時間越長越好

　　並非陳釀時間越長，葡萄酒品質越好，原因有如下幾點：

　　1、過度的橡木桶陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風味物質；

　　2、過度的橡木桶陳釀會使酒體失衡，單寧過於強烈，反而會使一些葡萄酒失去細膩感，如紐西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長時間橡木桶陳釀會其本身的優雅性喪失，降低葡萄酒品質；

　　3、過度的瓶中陳釀會使果香消失殆盡，如普羅旺斯桃紅經過一年以上的瓶中陳釀，其果香會慢慢消散，品質逐漸下降；

　　4、過度的發酵罐陳釀會使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是2005年，但裝瓶卻是2010年以後，放在發酵罐中陳釀5年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下嚥。

　　低濃度的白酒並非越長越好。因為酒中的酯會水解，酯水解成酸加醇，酒體會變酸，喝起來有水的味道，口感降低。

　　高濃度白酒在密封不好的情況下，也不是越放越好。白酒密封不好時，隨著酒精的逐漸揮發，酒精濃度也會逐漸降低，酒中的酯也會水解，使酒體變酸，同時還會發生很多氧化反應使酒體質量受到影響。

　　高濃度白酒密封良好，在酒質較好的情況下會存放的越久越好。因為酸和醇透過酯化反應生成酯，使酒體的質量越來越好。

　　1、江米並不是浸泡時間越長越黏的。

　　2、將它放到水中浸泡，是因為江米比一般的米更硬一些，直接煮很難煮熟，而浸泡之後江米就會充分吸收水分，這個時候再加水煮制的話就非常容易煮熟了，而江米完全煮熟之後，口感就會變黏了。