1、白酒沒有保質期,但這並不意味著酒寄存的時刻越長越好,普通香型的白酒到5年後,口味變淡,香味會減弱;醬香型陳酒是好酒;而寄存多年的濃香酒是否是好酒現在還無定論,存在著較大的爭議。
2、白酒是酒精和水的混合液,兩者是無限溶解的。但由於比重不同,酒在儲存過程中,上層的酒度偏高,基層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不緊密,上層的酒口味又會偏淡。為了確保酒度和口味的共同,故在零取前要用一木耙,恰當拌和,上下勾勻。
1、白酒沒有保質期,但這並不意味著酒寄存的時刻越長越好,普通香型的白酒到5年後,口味變淡,香味會減弱;醬香型陳酒是好酒;而寄存多年的濃香酒是否是好酒現在還無定論,存在著較大的爭議。
2、白酒是酒精和水的混合液,兩者是無限溶解的。但由於比重不同,酒在儲存過程中,上層的酒度偏高,基層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不緊密,上層的酒口味又會偏淡。為了確保酒度和口味的共同,故在零取前要用一木耙,恰當拌和,上下勾勻。
醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用並不見佳。此外,存放時間還要考慮酒度和酒質兩大因素。
酒精濃度與存放時間對酒品質的影響:
1、酒精濃度要大於百分之五十,化學反應朝酸加醇等於酯的方向發展,整個酒體才越放越好;
2、酒精濃度低於百分之五十,化學反應朝酸加醇等於酯的方向發展,酒體就會變酸;
酒質與存放時間對酒品質的影響:
1、酒質越好的,放的時間越長才越好;
2、酒質不好的,放再長時間也不會變好;
存放溫度與存放時間對酒品質的影響:
1、低溫存放的,酒精度揮發的少,化學平衡如第一點中一樣,酒質越放越好;
2、常溫或高溫存放的,酒精度揮發的多,化學平衡如第二點中的一樣,酒質越放越差。
低濃度的白酒並非越長越好。因為酒中的酯會水解,酯水解成酸加醇,酒體會變酸,喝起來有水的味道,口感降低。
高濃度白酒在密封不好的情況下,也不是越放越好。白酒密封不好時,隨著酒精的逐漸揮發,酒精濃度也會逐漸降低,酒中的酯也會水解,使酒體變酸,同時還會發生很多氧化反應使酒體質量受到影響。
高濃度白酒密封良好,在酒質較好的情況下會存放的越久越好。因為酸和醇透過酯化反應生成酯,使酒體的質量越來越好。