米酒存放時間越長越好喝嗎

　　米酒一般沒有保質期，但這並不意味著酒存放的時間越長越好，時間過長，米酒會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡口味變淡，香味會減弱，注意一定要密閉好。否則又酸又澀，失去了原有的風味，需在其成熟期內飲用，飲用效果更佳。

　　1、白酒沒有保質期，但這並不意味著酒寄存的時刻越長越好，普通香型的白酒到5年後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而寄存多年的濃香酒是否是好酒現在還無定論，存在著較大的爭議。

　　2、白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由於比重不同，酒在儲存過程中，上層的酒度偏高，基層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不緊密，上層的酒口味又會偏淡。為了確保酒度和口味的共同，故在零取前要用一木耙，恰當拌和，上下勾勻。

　　醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。此外，存放時間還要考慮酒度和酒質兩大因素。

　　酒精濃度與存放時間對酒品質的影響：

　　1、酒精濃度要大於百分之五十，化學反應朝酸加醇等於酯的方向發展，整個酒體才越放越好；

　　2、酒精濃度低於百分之五十，化學反應朝酸加醇等於酯的方向發展，酒體就會變酸；

　　酒質與存放時間對酒品質的影響：

　　1、酒質越好的，放的時間越長才越好；

　　2、酒質不好的，放再長時間也不會變好；

　　存放溫度與存放時間對酒品質的影響：

　　1、低溫存放的，酒精度揮發的少，化學平衡如第一點中一樣，酒質越放越好；

　　2、常溫或高溫存放的，酒精度揮發的多，化學平衡如第二點中的一樣，酒質越放越差。