葡萄酒都有點酸苦嗎

　　葡萄酒比較好的應該是酸澀苦辣平衡，正常的葡萄酒都有些酸苦味的，只要不是特別酸苦那就是正常的。葡萄酒中有：酒石酸、蘋果酸、乳酸等，喝起來會有酸味。另外放入了單寧，會有種澀澀苦味，單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地，如果再壓榨過程中弄碎了葡萄籽，也會提取出苦味來。

　　具體原因：

　　1、發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。

　　2、另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸，或者是使用的釀酒裝置不對。

　　自釀葡萄酒加糖的方法：在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。

　　滷湯有點酸苦，可以放一點點的白糖，在滷湯裡面能夠調和苦味和酸味兒。

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易汙染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的汙染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬隻蟎蟲。