葡萄酒釀好怎麼儲存

　　1、放置。紅酒以放置擺放比較理想，那樣才可以讓瓶塞和紅酒觸碰到，以維持它的潮溼度，不然若將酒直放，時間長時間得話，會使瓶塞越來越乾躁易破，而沒法徹底閉緊瓶塞，導致紅酒的空氣氧化。

　　2、控溫。紅酒儲藏自然環境的溫度，最好是保持在12－15℃[15]的控溫情況比較好，不然若溫度轉變很大，不但會毀壞了紅酒的酒質，在冷縮熱膨脹的功效下，還會繼續影響到瓶塞而導致滲酒的狀況。因此，若貯酒自然環境可以保持在5-20度的某一溫度下，維持±2度的轉變內，也全是較為理想化的。

　　3、控溼。若貯酒自然環境水分太多，非常容易導致瓶塞及酒標底爛掉，太乾燥則非常容易使瓶塞喪失延展性，沒法緊封瓶塞，因此70上下的環境溼度，是最好的貯酒自然環境。

　　4、自然通風。紅酒像海棉一樣，會將周邊的味兒吸進瓶裡去，因此，在貯酒自然環境中，最好是能維持自然通風情況，並且也不要在同一個自然環境中，還放置味兒過重的東西，以防毀壞了酒的味道。

　　5、遮光。貯酒的自然環境，最好是不必有一切光源，不然非常容易使酒黴變，非常是日光燈管非常容易讓酒造成復原轉變，而傳出濃厚刺鼻的味兒。

　　6、減震。振動針對紅酒的影響是捉摸不定的，微小的振動可忽略，強烈的振動則會讓紅酒深陷休克情況，紅酒內部的分子式遭受毀壞，加快酒的完善易脆化，使酒的口味死板，亂七八糟。經歷較強波動的紅酒歷經一段時間的靜放，一般均可修復以前的口味。

　　主要是因為有產璞酵母，產璞酵母會將酒精氧化成醛類物質，帶有指甲油的味道，不管密封與否，都會產生。

　　解決辦法：

　　1、準備一個長柄湯勺，慢慢將液麵酒花撇淨；

　　2、使用高度白酒用細管流加在液麵，形成薄薄一層酒精液層；

　　3、繼續觀察，如果仍舊出現酒花，必須儘快過濾，將葡萄酒放入保鮮櫃，進行冷澄清。

　　無籽葡萄釀酒挺好的。無論是有籽還是無籽，食用的鮮食葡萄還是釀酒用的葡萄都可以釀製葡萄酒。

　　製作過程：將買來的葡萄整串浸泡在清潔的自來水中15～20分鐘；然後再用水沖洗乾淨。清洗時不可將葡萄表面的白霜樣物洗去。因為土法釀製發酵靠的就是附著在葡萄表面白霜樣物中的野生酵母菌，由他們將葡萄中的糖分解轉化成酒精。清洗時不要用手搓，不可（也無必要）用清洗劑或高錳酸鉀等消毒劑。葡萄清洗淨之後，摘除蒂，清除糜爛、變質的葡萄，然後晾乾至表面無水珠。把手洗乾淨，將捏破、擠碎的葡萄連皮帶子一起擠到主發酵瓶中。