葡萄酒釀造需要哪些微生物

　　葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程，所涉及的微生物種類主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和黴菌，在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒，某些酵母的侵染，葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經控制的蘋果酸-乳酸發酵也會引發乳酸菌病害，而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,會使葡萄酒發生酸敗。

　　自釀葡萄酒對裝置沒有專業要求，一般準備足量的容器，如玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶、壇罐等即可。容器用來盛葡萄汁，便於前期發酵。

　　專業釀造葡萄酒，需要一個比重計和一個量筒，後期用作測算葡萄汁糖度含量和估計成酒的酒精度，還需準備足量的玻璃瓶或者壇罐，做好密封工作。

　　品酒是有過程的，比如酒的溫度，醒酒的時間。品酒過程中主要是色香味。先觀酒色，再聞酒香，最後品酒味。好的葡萄酒結構平衡，回味悠長，香氣複雜富有層次。

　　品鑑葡萄酒的飲酒順序如下：

　　1、起泡酒最先喝，不過還是要先考量紅白葡萄酒和甜度。

　　2、新酒先於老酒，老人優先不一定適用於葡萄酒，一次品多種酒的時候，老酒的細微之處可能會不見，但一般來說還是先喝新酒再喝老酒。

　　3、白葡萄酒先於紅酒，這點相當重要，不僅有味覺上的考量，在某些文化如果順序上錯可能會冒犯到客人。

　　4、不甜酒先於甜酒，甜味會讓不甜酒變酸。

　　5、輕度酒體先於濃郁酒體，喝完赤霞珠很難再品嚐黑皮諾。

　　6、酒精、強化酒FortifiedWines最後喝，強化酒的高酒精會讓人喪失嗅味覺。