蒜泥金針菇的做法

　　1、材料：金針菇、胡蘿蔔，蒜瓣3-4個、麻油10ml、鹽3g、糖2g、醬油5ml。

　　2、蒜瓣壓成泥，胡蘿蔔洗淨切細絲，金針菇洗淨與胡蘿蔔一塊入水焯燙至熟。

　　3、撈出，放入冰水中浸泡降溫。

　　4、徹底涼了之後，加入所有調料抖勻即可。夏天的時候，可以放冰箱冰鎮之後再吃，冰冰涼涼又酸甜爽口，非常開胃。

　　1、肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把（50克）， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，薑蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，乾紅椒5顆。

　　2、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　3、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

　　4、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

　　5、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　6、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有鹹味，生抽量要減少）加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　7、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　8、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。

　　1、肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克（水發後）、西芹50克、薑片15克、幹辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。

　　2、肥牛片洗淨，以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用；

　　3、金針菇洗淨，切去尾部的老根，備用。

　　4、開鍋下油，爆香薑片，濺少許紹酒，下雞湯，放入金針菇和粉絲煮開，然後下肥牛、辣椒幹、西芹，煮開後以鹽、胡椒粉調味，稍作收汁便成。