蒜香脆皮腸做法竅門

　　1、主料：豬肉餡1000g、蒜泥35g、羊腸衣5米、生抽40g、蠔油35g、鹽12g、十三香5g、高度白酒25g、薑汁25g、白糖20g、綠豆澱粉60g、清水100g。

　　2、網購的羊腸衣和棉線，腸衣洗淨後泡入清水中，並倒入白酒侵泡20分鐘左右，去除異味。

　　3、老薑洗淨切塊，放入料理機裡打碎，擠出薑汁。

　　4、將蒜瓣拍碎後放入碗中，加少許鹽搗成蒜泥。

　　5、豬肉洗淨後絞碎。

　　6、肉餡中放入鹽、生抽、蠔油、白酒、薑汁、蒜泥、白糖、十三香順時針攪拌均勻。

　　7、再分次加入一小碗清水攪打均勻。

　　8、60g綠豆澱粉倒入100g清水調勻，分次放入肉餡中，順時針攪拌均勻。

　　9、將調好的肉餡醃製1小時以上。

　　10、將洗淨的腸衣末端打個結，另一頭套進灌腸機的漏斗中。

　　11、把醃好的肉餡放進灌腸機裡。

　　12、將肉餡灌入腸衣裡，8-9分滿為好，太滿會容易爆開。

　　13、每段約10CM用棉線扎一下，並用細針扎眼排出空氣，煮的時候不容易爆。

　　14、將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方，一天或者一個晚上，不要曬到太陽，手摸感覺表皮幹了即可。

　　15、取下後剪成小段。

　　16、鍋中放入大量清水，水溫熱後放入香腸，中小火慢煮，撇去浮沫，水溫保持在70到80度之間，大約煮25到30分鐘，整個過程不能蓋蓋子。

　　17、煮好後撈出晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以。

　　18、鍋中放入少許油，中小火煎至金黃即可。

　　19、煎著吃很香脆，也比較省事！

　　1、材料：

　　脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個、姜蒜片、蔥節、白糖、雞精、香辣醬、幹辣椒段、花椒、料酒、香油。

　　2、做法：

　　（1）脆皮腸切成十字花刀、青紅椒洗淨切成菱形、大蔥節。

　　（2）熱油鍋把脆皮腸炸開花，稍微待黃撈出。

　　（3）鍋裡留油，下入香辣醬、姜蒜片、蔥節、辣椒節、花椒。

　　（4）炒出香、出色時，放入脆皮腸、料酒、翻炒均勻。

　　（5）加點白糖、少許水、雞精再翻炒均勻，淋點香油即可。

　　1、原料：肋排900克。

　　2、配料：蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜。

　　3、脆皮料：雞蛋2個，麵粉一勺，麵包糠適量。

　　4、肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。

　　5、大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下衝洗乾淨。

　　6、加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃製入味。

　　7、將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可。

　　8、將少量的排骨分散著放入蛋糊中。

　　9、依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

　　10、用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了。

　　11、用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住。

　　12、這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠。

　　13、用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸。

　　14、炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間儘量的不要隨便翻動，撈出控油即可。