蒜髮黴了還能用嗎

　　蒜髮黴了不能用。大蒜可以用來消毒殺菌，對於黴菌有很強的抑制和殺滅作用，通常不會發黴。但保管不當，如溫度過高、受潮等，長期放置的大蒜容易滋生細菌，能在這樣的條件下生長的黴菌，抗藥性很強。所以，發黴的大蒜是不能吃的。

　　發黴的大蒜有什麼危害黴菌的代謝產物有毒，雖然看不出明顯的症狀，其實裡面已經含有對身體不好的物質了。吃了發黴的大蒜會導致腹瀉、腹痛、噁心、食物中毒等情況。

　　大蒜要怎麼儲存好掛藏法

　　如果想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜髮芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裡賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。

　　冷藏法

　　如果買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能儲存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

　　1、蒜髮綠了還能吃。

　　2、醋泡蒜變綠色是因為作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。

　　3、大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。

　　蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。

　　1、變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開；

　　2、醃大蒜變綠不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。