蒸包子個別縮了咋回事

　　1、在發麵的時候沒有注意時間，或者覺得面多發一會兒，包子會更軟、更香。但是，事實上這種做法是非常錯誤的，這是因為如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為糊狀，出國後難以撐起包子的形狀、導致回縮。

　　2、在蒸包子的時候，喜歡往蒸鍋裡多加些水，然而，這也是導致面回縮的原因之一。不少人以為多加水能夠促使包子快速快速蒸熟，但是大量的水卻會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團，影響美觀和食慾。

　　3、還有最重要的一點是，包子在蒸熟以後，很多人會很著急的開啟鍋，想第一時間品嚐包子的美味。可是這種做法卻是很錯誤的了！如果第一時間將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好、溫度很高的包子就會遇冷收縮，變成麵疙瘩。所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。

　　蒸櫃或蒸爐內溫度不均衡，區域性過熱或區域性熱量不足，一些包子蒸過頭，一些未熟透，蒸出的包子就易萎縮。

　　引起原因：蒸制容器完全密封，空氣無法排出，容器內壓力大，新鮮熱蒸汽不能進入容器，無法形成熱量的交換；或者容器的排氣口過大，造成蒸汽直出，都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸櫃或蒸爐內迴圈，使熱量不均衡。

　　包子（Baozi）是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

　　包子一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。

　　蒸饅頭有一個縮了是因為在蒸熟之後關火馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把麵筋揉制不均勻的饅頭壓癟。發麵的過程中麵筋起到了重要的作用，麵糰的支撐靠的就是麵筋網路的作用。如果發麵的時間過長，麵筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。