1、包子餡：包子皮的面一定要軟硬適中，除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮，包子餡也是至關重要的，因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬，所以要注意適當的加入一些肥肉，或者是用素菜作為輔餡，這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬。
2、沒有隔離布：眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋，除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離，否則蒸的時候內部的水蒸氣過多包子就難以發大，這樣包子就是製作失敗了。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損，有效的保證了包子的完整性。
3、蒸汽不足：很多時候包子蒸出來並不是鬆軟飽滿的樣子，只因為大家習慣性的在過程中加熱水，或者是水開了才把包子下鍋。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使溫度和蒸汽不足，迅速的冷熱交替是包子死皮，所以一定要注意。
4、面太硬：有的包子蒸出來顏色並不是白胖的，而是發黑發青，如果不是沒有放鹼的原因，那就是揉麵的勁道不夠，致使麵糰過於硬實，蒸出來的包子自然會有發黑的情況，所以揉麵的時候千萬注意不要把麵糰揉瓷實了。
1、麵糰硬，水放少了。解決辦法：麵糰硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。
2、和麵後沒有靜置鬆弛。解決辦法：和麵後靜置，這個工藝很重要，一般和麵後要將麵糰靜置1-3分鐘，讓麵筋充分舒展一下。
3、成型時，乾粉多了或劑子被風乾了、失水了。解決辦法：壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。
1、支架後手掌發青，可能與指端血液迴圈不暢有關。
2、首先要好好休息，注意防寒保暖，避免劇烈活動及情緒激動，每晚用溫開水泡腳，適當口服阿司匹林、血塞通及穩心顆粒進行調理，隨著時間推移，症狀會慢慢改善。
原因：1、麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞。
2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝。
3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性。
解決方法：1、恰當把握麵糰的揉製程度。不同品質的麵粉，應採用不同的揉制時間和力度。麵粉的筋力越強 ...
1、面和太乾了或者沒有發酵好，蒸好後皮就會發硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。
3、鍋蓋太平，鍋蓋應該儘量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到包子上面把面燙死。
4、 ...
蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死麵或者是沒有完全發酵的發麵做包子皮，也可能是因為和麵時水加少了導致麵糰很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在和麵的時候要掌握正確方法，保證好面和水的比例，同時蒸制時間也不能太久。
導致蒸出來的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因為用來包包子使用的面不對，通常 ...
1、考慮可能是你手上皮膚比較薄，血管顯出來的顏色，別太在意，不必非要檢查的。但如果身體有不適或其他的不舒服。建議去醫院檢查一下肝功能及血常規，排除肝病。
2、大魚際發青與血液粘稠，瘀血，肝病等有關，宿便、吃寒食冷食、肝功能出現異常都會引起大魚際發青。 指導意見：可能與平時飲食有關，如飲食過於寒涼，喜歡 ...
1、原因可能是發麵時間長了，發過了，會酸，反而包子比較“死”，不膨脹，這時如果你在發過了的面裡用點鹼就可以了，這樣包子就不會“死”。
2、酵母粉放多了，酵母粉和麵粉的比例大概是，1斤麵粉5g的酵母，多了少了都會影響到成品的味道以及狀態！
3、沒有二次發酵，包子包好後還要在溫水蒸鍋上放20分鐘二次發 ...
主要有以下原因：火太大：蒸包子的時候對於火候的把握是比較重要的，一般來說蒸包子的時候，火候既不可以太大，也不可以太小，因為火候太大容易導致包子蒸糊，從而沾在蒸鍋上，火候太小，那麼則容易導致包子蒸不熟。
包子發麵沒有發好：一般來說包子質量的好壞，一般與包子在發麵時有沒有發好是有很大關係的，要是沒有將麵糰 ...
1、酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子。蓋上保鮮膜發酵。
2、麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富 ...