蒸包子皮硬的原因是什麼

　　1、面和太乾了或者沒有發酵好，蒸好後皮就會發硬。

　　2、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。

　　3、鍋蓋太平，鍋蓋應該儘量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到包子上面把面燙死。

　　4、鍋蓋封閉不好，蒸包子的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。

　　5、蒸的時候火太大，也會讓包子皮發硬。

　　蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死麵或者是沒有完全發酵的發麵做包子皮，也可能是因為和麵時水加少了導致麵糰很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在和麵的時候要掌握正確方法，保證好面和水的比例，同時蒸制時間也不能太久。

　　導致蒸出來的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因為用來包包子使用的面不對，通常我們用來包包子的面都是發酵好的麵糰，這樣做出來的包子皮才會比較柔軟且蓬鬆，如果是用死麵的話就達不到理想的效果了。

　　或者也可能是我們使用發麵時，沒有等到麵糰完全發酵就開始包包子，這樣包出來的包子也會很硬。若我們在和麵的時候水放得太少，導致揉出來的麵糰很硬的話，那麼做出來的包子皮也一樣會很硬。

　　除此之外，我們蒸包子時的時也非常的重要，雖然說蒸的時間比較短的話包子就會蒸不熟，但是如果蒸得太久，也會導致包子蒸得很老，這樣包子皮也就會比較硬。綜上所述，我們在包包子的時候一定要掌握正確的方法，這樣包子的口感才會好。

　　想要蒸出來的包子皮不滲油，我們可以將麵肥和麵粉按照1：1的比例製作成半發麵來包包子，或者用兩層面來包包子，貼近肉餡的一層用不易吸收湯汁的死麵，外面一層用平時常用的發麵。

　　包子皮會滲油通常是因為我們在使用發麵包包子的話，包子皮的質地會比較鬆軟而且有很多氣孔，這樣包子皮就會吸收肉餡裡的湯汁，從而導致滲油。

　　要改變這種情況的話，我們可以不使用發麵來包包子，而是將麵肥和麵粉按照1：1的比例製作成半發麵來包包子，這樣做出來的包子皮就不易吸收肉餡裡的油了。

　　或者我們也可以用兩層面來包包子，也就是貼近肉餡的一層用不易吸收肉餡裡湯汁的死麵，外面一層依舊是用我們平時常用的發麵，這樣做出來的包子也是不會滲油的。