饅頭蒸出來之後比較硬是沒有辦法補救的，雖然食用口感較差，但是並不影響食用。
饅頭變硬有著多種原因，比如說：酵母不夠、發酵時間較長、放入時間、和麵用水等等。
一、酵母不夠：
酵母不夠的話，在和麵的時候麵糰就不會得到充分膨脹，進而面質就會發硬。
二、發酵時間過長：
麵糰在發酵的過程中會逐漸變大，但是發酵過度會導致失去它本來的樣子，自然蒸不出有彈性的饅頭。
一般來說，室溫在25度的情況下45分鐘就能發酵好，如果麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔也就說明好了。
三、和麵用的水：
我們在和麵時一般使用溫水，因為溫水可以提供一個充分發酵的溫度，如果使用涼水的話，麵糰發酵程度就會變差。
四、放入時間：
一般來說，蒸饅頭時不要等水完全大開再放入，因為外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也會是比較硬的。
1、皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度；
2、麵粉和酵母比例不對；
3、發麵溫度不夠；
4、醒發時間短。
防止包子死皮做法：
1、包子做出來用涼水邊醒邊蒸30分鐘左右，時間到後關火；
2、剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮死皮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開籠蓋，這樣做出來的包子又白又可口。
1、皮和肉餡的比例不對。
2、面發的不到位，沒有使好鹼。
3、要等鍋開了再上屜蒸包子。
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋。
主料：麵粉適量。
方法：
1、用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2、 把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
3、等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好。
4、 把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
5、小麵糰按扁扁，用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6、在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
7、 包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
8、鍋中水開上汽後在蒸15分鐘，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2到3分鐘後在揭開鍋蓋。
1、糯米飯蒸出來乾硬，很有可能是糯米沒有選對的緣故，我們一定要選擇當年的新米，不能使用舊米。
2、要是發現大米出現了裂紋，那麼最好不要購買，這樣蒸出來的糯米飯不僅沒有口感，營養成分也遠不如新米。
3、還有一定比較重要的是，糯米在蒸之前需要放到水中浸泡一段時間，不能直接進行蒸制，否則就會出現蒸出來乾 ...
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子和在面中，然後要在比較合適的溫度下，進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 ...
發麵饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好，酵母粉放少了，或者就是面沒有發開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。還與蒸的時間有關，蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬。
發麵時不要弄太硬，使麵糰鬆軟一些。
饅頭用手做成型，不要沾乾麵，然後放入蒸鍋，重要的是一定要涼水下鍋。
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘，冷的 ...
糯米飯之所以蒸出來比較乾硬，可能是因為在選糯米沒有選對的緣故，我們要選擇當年的新米，不能使用舊米，且在蒸制糯米之前，需要將它放到水中浸泡一段時間，讓糯米充分吸水再進行蒸制，這樣蒸出來的糯米飯就會比較香軟可口了。
糯米飯蒸出來乾硬的原因
糯米又被稱為江米，是一種非常有營養的穀物，很多人都比較喜歡吃， ...
主要是放鹼不夠的原因。
需要放一點鹼面，在超市都有買，然後用開水把鹼面化開，水浸過鹼面即可，等鹼水涼一下後，把鹼水倒進發好的面裡，把面和均勻後，聞一下面，面有一股香味即可。
注意：1、關鍵是鹼面要放合適，也可先放一個小的饅頭先試蒸一下；
2、記住蒸的時候一定用涼水，把饅頭放到鍋裡時在再開火，一 ...
1、發酵時候時間沒把握好，發酵過頭讓麵糰組織加大擴散，使得撐起表面但卻失去支撐力；
2、發酵不足導致麵糰組織無法順利膨脹，口感乾硬；
3、和麵的時候力度不夠，而且壓面時未壓好；
4、蒸的時候沒蓋嚴實，導致水汽回籠。 ...
1、蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的，具體如下：泡打粉，泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。
2、時間，包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就 ...