發麵饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好,酵母粉放少了,或者就是面沒有發開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。還與蒸的時間有關,蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬。
發麵時不要弄太硬,使麵糰鬆軟一些。
饅頭用手做成型,不要沾乾麵,然後放入蒸鍋,重要的是一定要涼水下鍋。
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘,冷的時候時間要更長,叫做叫二次發麵。
然後開始燒火。
涼水下鍋的原理原理很簡單,鍋內溫度逐漸上升,裡面的饅頭繼續膨脹,等膨脹到極點的時候鍋內溫度剛好,就蒸熟了。
發麵饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好,酵母粉放少了,或者就是面沒有發開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。還與蒸的時間有關,蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬。
發麵時不要弄太硬,使麵糰鬆軟一些。
饅頭用手做成型,不要沾乾麵,然後放入蒸鍋,重要的是一定要涼水下鍋。
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘,冷的時候時間要更長,叫做叫二次發麵。
然後開始燒火。
涼水下鍋的原理原理很簡單,鍋內溫度逐漸上升,裡面的饅頭繼續膨脹,等膨脹到極點的時候鍋內溫度剛好,就蒸熟了。
饅頭蒸出來之後比較硬是沒有辦法補救的,雖然食用口感較差,但是並不影響食用。
饅頭變硬有著多種原因,比如說:酵母不夠、發酵時間較長、放入時間、和麵用水等等。
一、酵母不夠:
酵母不夠的話,在和麵的時候麵糰就不會得到充分膨脹,進而面質就會發硬。
二、發酵時間過長:
麵糰在發酵的過程中會逐漸變大,但是發酵過度會導致失去它本來的樣子,自然蒸不出有彈性的饅頭。
一般來說,室溫在25度的情況下45分鐘就能發酵好,如果麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔也就說明好了。
三、和麵用的水:
我們在和麵時一般使用溫水,因為溫水可以提供一個充分發酵的溫度,如果使用涼水的話,麵糰發酵程度就會變差。
四、放入時間:
一般來說,蒸饅頭時不要等水完全大開再放入,因為外面猛地受熱,內心還是涼的,蒸出來的饅頭也會是比較硬的。
這是因為饅頭沒發好,也就是說,在面內部沒有足夠多的酵母菌。傳統的饅頭髮面,都是用一小塊面引子和在面中,然後要在比較合適的溫度下,進行發酵。發酵的過程中,酵母菌大量繁殖,並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。在高溫蒸氣的熱量下,微小氣泡膨脹,使饅頭呈現出,軟乎暄騰的狀態。