原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法是：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
1、糯米米質問題。糯米時間比較長，米質受到了影響，所以蒸出來會發黃。建議這種糯米最好不要吃，對人體不利。
2、蒸的時間比較長。蒸的時間比較長的話，糯米也會變成黃色。
3、水放少了。水如果放得比較少，糯米也會發黃。
饅頭蒸出來之後比較硬是沒有辦法補救的，雖然食用口感較差，但是並不影響食用。
饅頭變硬有著多種原因，比如說：酵母不夠、發酵時間較長、放入時間、和麵用水等等。
一、酵母不夠：
酵母不夠的話，在和麵的時候麵糰就不會得到充分膨脹，進而面質就會發硬。
二、發酵時間過長：
麵糰在發酵的過程中會逐漸變大，但是發酵過度會導致失去它本來的樣子，自然蒸不出有彈性的饅頭。
一般來說，室溫在25度的情況下45分鐘就能發酵好，如果麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔也就說明好了。
三、和麵用的水：
我們在和麵時一般使用溫水，因為溫水可以提供一個充分發酵的溫度，如果使用涼水的話，麵糰發酵程度就會變差。
四、放入時間：
一般來說，蒸饅頭時不要等水完全大開再放入，因為外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也會是比較硬的。
這與面的種類有關係。比如說富強精粉、標粉、全麥粉等。這些面做成的麵食剛從籠屜中取出，此時的白度會稍好於粉狀的白色，但過了一會兒由於空氣氧化的原因會變深些顏色。這就是變黃，然而這只是次要原因。
主要是因為包子皮吸收了包子餡少量的湯汁，況且包子皮薄，透亮出餡的顏色。所以會呈現出黃色。 再者有可能是發麵兌鹼 ...
1、蒸制的時候火候小了，火力不夠，本身蒸制的氣力不足導致的。
2、蒸制的時間短了，沒有熟透，可能粘牙。
3、蒸饅頭跟火候有關係，火大了，就蒸成死麵饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。火候小了，會把饅頭溜死，會成死麵的，那樣的饅頭就會黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。
4、適當延長蒸制時間，根據每籠既定的 ...
1、麵粉問題。花捲蒸出來發黃有可能是原料問題，從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花捲時建議選用低筋麵粉。
2、鹼放太多。花捲做出來發黃有可能是鹼放多了，當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰 ...
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不回彈的不光滑。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出。
3、蒸饅頭的時候沒有將水擦乾淨，導致水滴到饅頭上導致發皺。
4、蒸好饅頭之後就直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。 ...
饅頭蒸出來有氣泡是二氧化碳氣體，屬於正常現象。
饅頭做法及蒸發：原料：麵粉、酵母、白糖、清水。
將酵母和白糖放入麵粉中，用筷子將它們攪拌均勻；慢慢加入清水，攪成大的棉絮狀；揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵；麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮；面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑；用擀麵杖擀開，給麵糰排氣；將兩邊 ...
揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室；醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵；麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。 ...
1、麵糰沒有揉勻：饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉麵的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、發酵不到位：發酵不到位會使得饅頭不光滑，做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。
3、 ...