這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子和在面中，然後要在比較合適的溫度下，進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭蒸出來之後比較硬是沒有辦法補救的，雖然食用口感較差，但是並不影響食用。
饅頭變硬有著多種原因，比如說：酵母不夠、發酵時間較長、放入時間、和麵用水等等。
一、酵母不夠：
酵母不夠的話，在和麵的時候麵糰就不會得到充分膨脹，進而面質就會發硬。
二、發酵時間過長：
麵糰在發酵的過程中會逐漸變大，但是發酵過度會導致失去它本來的樣子，自然蒸不出有彈性的饅頭。
一般來說，室溫在25度的情況下45分鐘就能發酵好，如果麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔也就說明好了。
三、和麵用的水：
我們在和麵時一般使用溫水，因為溫水可以提供一個充分發酵的溫度，如果使用涼水的話，麵糰發酵程度就會變差。
四、放入時間：
一般來說，蒸饅頭時不要等水完全大開再放入，因為外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也會是比較硬的。
發麵饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好，酵母粉放少了，或者就是面沒有發開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。還與蒸的時間有關，蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬。
發麵時不要弄太硬，使麵糰鬆軟一些。
饅頭用手做成型，不要沾乾麵，然後放入蒸鍋，重要的是一定要涼水下鍋。
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘，冷的時候時間要更長，叫做叫二次發麵。
然後開始燒火。
涼水下鍋的原理原理很簡單，鍋內溫度逐漸上升，裡面的饅頭繼續膨脹，等膨脹到極點的時候鍋內溫度剛好，就蒸熟了。
蒸的時間過久會導致雪媚娘皮中的水分過度蒸發，使得雪媚娘皮很乾。雪媚孃的皮在製作的時候需要加入水、牛奶等液體進行調和，做出的雪媚娘口感最佳，但如果和麵的時牛奶和水放的過少，蒸出來的雪媚娘皮也會很硬。
雪媚娘源自日本，原名為“大福”，是日本的地道點心之一，外表皮是Q彈的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的 ...
1、正常現象，雪媚孃的皮剛蒸出來的時間是會比較粘比較軟的，這屬於正常現象，只要將其放涼之後麵皮就會變得十分Q彈。
2、蒸的時間不夠，雪媚娘在和麵的時候需要加入水和牛奶，所以剛揉好的麵皮會比較的粘，但其中蒸的過程中會有水分蒸發。但如果蒸的時間不夠的話，裡面就還會有大量的水分，這樣就會使雪媚孃的皮很稀，像 ...
1、蒸制的時候火候小了，火力不夠，本身蒸制的氣力不足導致的。
2、蒸制的時間短了，沒有熟透，可能粘牙。
3、蒸饅頭跟火候有關係，火大了，就蒸成死麵饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。火候小了，會把饅頭溜死，會成死麵的，那樣的饅頭就會黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。
4、適當延長蒸制時間，根據每籠既定的 ...
這是因為酵母放入太多，導致麵糰發硬。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
真菌，是一種具真核的、產孢的、無葉綠體的真核生物。包含黴菌 ...
1、正常現象。雪媚孃的皮剛蒸出來的時間是會比較粘比較軟的，這屬於正常現象，只要將其放涼之後麵皮就會變得十分Q彈。
2、蒸的時間不夠。雪媚娘在和麵的時候需要加入水和牛奶，所以剛揉好的麵皮會比較的粘，但其中蒸的過程中會有水分蒸發。但如果蒸的時間不夠的話，裡面就還會有大量的水分，這樣就會使雪媚孃的皮很稀，像 ...
回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細步驟：
1、冷水下肉，大 ...
1、麵糰的水放少了。
蒸包子都是需要提前發麵的，發麵是有一定講究的，尤其是麵粉和水的比例，如果水放少了的話，麵糰的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果麵糰裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，麵糰不能發起來，蒸出來的包子也會又乾又 ...