回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細步驟：
1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片；
2、起油鍋，下肉片煸炒；
3、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；
4、再加入切碎的豆豉炒香；
5、加入青紅椒，炒至斷青；
6、加入青蒜炒出香味；
7、最後，再加入糖，雞精調味出鍋即可。
三、注意事項：
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
1、老麥用紅油炒的，煮好的後臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油；加入剁碎的郫縣豆瓣和甜麵醬，小火炒香上色；切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之後馬上倒飯。翻炒均勻，來點毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。要是有碗蘿蔔連鍋湯，再有一份兒淋了紅油的泡菜。
1、肉冷水入鍋，放入薑片、一大勺料酒，大火燒開轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，逼出肥油。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
主料：大頭菜200克、五花肉200克、青辣椒2個、菜油50克。
輔料：大蒜2個、姜1個、郫縣辣醬50克、味精10克。
大頭菜絲炒回鍋肉的做法：
1、要把材料切出；
2、把肉切成喜歡的形狀；
3、要把大頭菜絲多洗幾遍，不然會很鹹；
4、不用放太多油，因為肉會爆出油；
5、在放入所 ...
原因如下:1.有買的牛肉不合適。
2、切牛肉方法不對。
3、牛肉沒處理好。操作步驟：1.將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、在牛肉中加水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、在牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉 ...
材料：五花肉、蒜苗、番茄、食鹽、醬油、豆瓣醬、糖、料酒、雞精等。
步驟：
1、首先將五花肉放入湯鍋中煮至肉熟皮軟，撈出晾涼待用；
2、接著將冷卻後的五花肉切成片，蒜苗洗淨切段待用；
3、然後給鍋中加花生油燒熱，放入肉片略炒，加鹽、醬油、豆瓣醬、糖、料酒、雞精炒勻；
4、最後倒入蒜苗和番 ...
回鍋肉
材料：五花肉500g、青椒2個、紅椒1個、蒜苗1棵、醬油適量、郫縣豆瓣醬適量。
做法：
1、鍋中放入冷水，放入薑片，將五花肉煮10分鐘左右；
2、煮到五花肉8分熟，撈出洗淨；
3、將五花肉切成薄片狀；
4、青紅椒切小段；
5、蒜苗切小段；
6、鍋中不放油，將五花肉和 ...
回鍋肉具體做法：
1、材料：豬五花肉250克、捲心菜350克、青椒100克、蒜頭30克、乾紅辣椒10克、色拉油90克、燒汁60克、砂糖30克、料酒30克、醬油15克、水30克、香油8克；
2、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可；
3、五花肉洗淨 ...
把五花肉用清水煮到七成熟，退去血色，取出，切片備用。生薑片、蒜片和青椒絲切好備用。待炒鍋燒熱，加入色拉油，待有燒熱，倒入切好的肉片中火翻炒，可看到肥肉部分逐漸出油，並變透明。把肉移到熱鍋一邊，在油中倒入豆瓣醬，炒出紅油後，將肉片攪拌一起翻炒。見肉片色澤均勻變紅後，繼續倒入薑片、蒜片和青椒，大火翻炒。最後加 ...
用料：花菜500克，五花肉100克，豆豉辣醬適量，鹽適量，青紅椒適量，香蔥適量，蒜適量，生抽適量，蠔油適量。
具體做法如下：
1、首先準備好花菜和熟五花肉，之後將大蒜，青紅椒，香蔥，然後將花菜切好洗淨，將五花肉切片，將紅椒切碎，將青椒和香蔥切段，然後準備豆豉辣醬；
2、在鍋中加水，待其燒開後， ...