如何蒸包子包子皮不塌陷

　　1、鍋中鋪上籠布

　　首先就是要在蒸包子的鍋中鋪上籠布，有的包子蒸好之後會很硬，這是因為蒸的時候火太大了，時間也太長，而且沒有籠布，直接放在鍋裡蒸制就會變得硬硬的，在我們蒸包子時放上籠布，效果就會非常的不一樣了，做出來的就會軟軟的，可以說是非常不錯的了。

　　2、要讓包子二次醒發

　　朋友們都知道，在蒸饅頭的時候需要醒發饅頭，蒸包子也是一樣的，都是需要醒發的，一般我們蒸包子的時候會直接把包好的包子放進鍋中進行蒸制，結果這樣就會使包子變得軟塌。當然這種辦法是不正確的，正確的蒸包子方法是：我們要將包子開始二次醒發，然後在放進鍋中蒸制，這樣做出來的包子就會成型，一定不會出現軟塌或者會變硬的情況，當然做出來的包子形狀也會非常的好看，吃起來也是軟軟的，麵皮的口感就像賣得包子一樣，有嚼勁而且不硬，讓人吃了之後也會惦記著，可以說是非常好吃了，看來二次醒發還真是很重要的啊。

　　3、抹上一些豬油

　　大家可以在二次醒發之前，給麵糰抹上一些豬油，而且一定要把豬油抹的非常的均勻。因為這樣會使包子有非常好的延展性，把豬油和麵團混合在一起，使面變得更好，而且蒸好的包子也會有豬油獨特的香味，會更加的好吃，也會更加的香軟。

　　想要蒸出來的包子皮不滲油，我們可以將麵肥和麵粉按照1：1的比例製作成半發麵來包包子，或者用兩層面來包包子，貼近肉餡的一層用不易吸收湯汁的死麵，外面一層用平時常用的發麵。

　　包子皮會滲油通常是因為我們在使用發麵包包子的話，包子皮的質地會比較鬆軟而且有很多氣孔，這樣包子皮就會吸收肉餡裡的湯汁，從而導致滲油。

　　要改變這種情況的話，我們可以不使用發麵來包包子，而是將麵肥和麵粉按照1：1的比例製作成半發麵來包包子，這樣做出來的包子皮就不易吸收肉餡裡的油了。

　　或者我們也可以用兩層面來包包子，也就是貼近肉餡的一層用不易吸收肉餡裡湯汁的死麵，外面一層依舊是用我們平時常用的發麵，這樣做出來的包子也是不會滲油的。

　　1、原因可能是發麵時間長了，發過了，會酸，反而包子比較“死”，不膨脹，這時如果你在發過了的面裡用點鹼就可以了，這樣包子就不會“死”。

　　2、酵母粉放多了，酵母粉和麵粉的比例大概是，1斤麵粉5g的酵母，多了少了都會影響到成品的味道以及狀態！

　　3、沒有二次發酵，包子包好後還要在溫水蒸鍋上放20分鐘二次發酵，再蒸15分鐘即可。