蒸東西要水開了才蒸，用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。即使只是蒸饅頭，都要有此常識。
蒸東西要水開了才蒸，用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。即使只是蒸饅頭，都要有此常識。
蒸蛋糕可水開了下鍋，也可冷水下鍋，這兩者都有成功做出蒸蛋糕的例子。選擇開水下鍋的人認為這樣可讓蛋糕受熱均勻不宜塌陷，選擇冷水下鍋的人認為這樣可讓做出來的蛋糕更鬆軟。
蒸蛋糕時是水開了之後再下鍋還是水涼直接下鍋，每個人都有不同的選擇和說法，有的選擇冷水下鍋蒸的人認為，熱水下鍋會導致打發好的材料消泡，從而導致做出來的蛋糕不夠鬆軟。
而選擇熱水下鍋的人，有的則認為就像烤蛋糕時需要預熱烤箱一樣，蒸蛋糕時也要等到水燒開，讓蛋糕在穩定的溫度下被蒸熟才能讓它受熱均勻，這樣做出來的蛋糕才不會容易塌陷，也更美味。
我們在網上找蒸蛋糕的配方時也能發現不同的配方對於下鍋時機的選擇都不一樣，不過無論哪一種都有成功做出蒸蛋糕的例子，所以不必拘泥於此，蒸蛋糕時可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋。
蒸土豆等水開了再放會更好一些，這樣更有利於將土豆蒸均勻，冷水下鍋蒸制土豆會花費更長時間，容易出現過於軟爛的情況，影響食用口感。蒸土豆的時間並固定，蒸小塊土豆，水開後大火蒸3-5分鐘，中等個頭的土豆，要蒸10-15分鐘。
蒸土豆要熱水下鍋蒸嗎
在蒸土豆的時候要是要注意方法的，建議最好用文火來煮，這樣才能將hi土豆均勻的蒸透、蒸爛，要是開急火蒸會導致外層的土豆已經熟了，但是內層還是生的，並不適合食用。
在蒸土豆之前，最好不要去皮，只需要將土豆清洗乾淨，連皮一起蒸就可以了，這樣能減少土豆中內部營養成分流失，還會導致蒸制過程蒸中水分大量進入土豆裡面，影響口感，一般等蒸熟後再將皮剝開使用即可。
蒸土豆注意事項
在蒸土豆的時候為了蒸的更加均勻，可在煮的過程中要用筷子將土豆扎兩下，這樣可以讓土豆在蒸的時候更充分。另外不同大小的土豆、不同容器蒸制土豆的時間不一樣，要根據實際情況判斷。