蒸米飯為何要放油

　　煮出的米飯中抗性澱粉含量增加了１０倍。可以降低消化速度，且冷藏後抗性澱粉含量會增加。

　　米飯裡放油煮熟放涼後再次加熱，血糖反應還是很高，而抗性澱粉含量則沒有明顯變化。在糯米實驗發現，再次加熱後糯米的血糖反應甚至更高，對於血糖控制反而會造成不利影響。在人體實驗發現，加油煮的飯飽腹感會更差，容易餓，在實際中就是可能會容易多吃，對於總體能量和血糖控制都不利。

　　油在烹飪過程中進入澱粉粒，改變了它的結構，使其無法被消化酶分解。而且，冷卻的過程非常重要，因為可溶的直鏈澱粉在糊化過程中會脫離澱粉粒，冷卻１２小時會讓米粒外的直鏈澱粉分子之間形成氫鍵，變成抗性澱粉。這意味著身體最終吸收的卡路里會減少。

　　蒸雞蛋放油或者不放都可以，主要看個人的喜好和習慣。蒸雞蛋不放油，吃起來比較的鮮嫩、清爽，而且也不會增加雞蛋羹的熱量；但是在蒸雞蛋中加入食用油，能夠增加雞蛋羹的香味，吃起來更加順滑，但是食用油熱量是比較高的，這點需要注意。

　　烹飪技巧：蒸雞蛋羹一般用雞蛋和水1:1混合拌勻之後隔水蒸熟，一般雞蛋越多，碗越大，就要蒸久一些，雞蛋用的少，蒸的時間也要更短一些，一般一個菜碗放2-3個雞蛋，水開之後蒸7-8分鐘就能蒸熟。

　　不要。因吃清蒸鴿子是比較清淡，再加上鴿子外皮中也是有油脂，在蒸的時候會流出來，即便不放油鴿子也是很好吃。鴿肉所含營養成分比許多禽肉高，蛋白質為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5.02兆焦耳，含人體所需21種氨基酸中的16種，主要氨基酸含量累積達16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大於8.43%，穀氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達3.36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。

　　小知識：現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對於人體而言都是必須的，不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。