做蛋糕可以放色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。
做蛋糕可以放色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。
油脂可以使麵包鬆軟香噴好吃，如果沒有油麵包就會像高筋粉饅頭般硬而無味。同時，油脂有以下特性，會使麵包更具品嚐價值：
1、疏水特性 。油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用；
2、可塑性 。油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路；
3、起酥性 。加入油脂，與麵筋緊密結合，柔軟麵筋，增強麵筋的伸展性，使麵包組織的氣孔變大得均勻；
4、營養功能。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素；
5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一種效能極好的天然乳化劑。
其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在鹹味食物中加點醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧。其實，根據對比效應，撒些鹽也不錯。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。以上所說的是同時對比。此外，還有先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。