蒸雞蛋出現蜂窩眼是什麼原因

　　可能為以下原因以及相應的解決辦法：

　　1、蒸雞蛋時加生水或熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蒸蛋就會出現小蜂窩，影響質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。因此最好用涼開水蒸蛋，避免營養損失，也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　2、蒸氣太大。蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩，鮮味降低。因此蒸雞蛋時蒸制時間不宜過長，蒸氣不宜過大。

　　1、加水過多，一般蛋和水的比例是1：2或1：3。忌加自來水和開水，自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養價值也會下降。而開水會將蛋液燙熱，再去蒸，營養就會受損，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不夠，一般應該蒸10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態。

　　1、蒸雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，當煮雞蛋使用大火時，雞蛋迅速升溫，引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。

　　2、雞蛋中都有直徑為4～11毫米的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室也越大。蒸、煮雞蛋最好是中火，是雞蛋慢慢升溫，這樣就能減少煮裂。