蒸出來的雞蛋發綠什麼原因

　　煮雞蛋發綠一般是由於煮雞蛋的時間過長。

　　因為假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。因為蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍佈蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。

　　因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當的時候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進行冷卻。

　　1、糯米米質問題。糯米時間比較長，米質受到了影響，所以蒸出來會發黃。建議這種糯米最好不要吃，對人體不利。

　　2、蒸的時間比較長。蒸的時間比較長的話，糯米也會變成黃色。

　　3、水放少了。水如果放得比較少，糯米也會發黃。

　　1、蒸蛋糕發不起來的原因可能是沒有將蛋清充分打發，想充分打發蛋清，要先將蛋黃和蛋清分離開，然後單獨對蛋清進行打發工作，並在打發的過程中保證它不會沾到水、油，直到蛋清可以立在筷子上掉不下來就說明已經打發好了。

　　2、蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自制蒸蛋糕時，發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。

　　3、會出現這樣的原因可能是我們在製作蛋糕的過程中沒有將蛋清完全打發，所以我們在製作蛋糕的時候，要先將蛋黃和蛋清仔細分離出來，然後對蛋清進行單獨的打發工作，這樣才不會讓蛋黃影響到蛋清的打發效果。

　　4、同時在這個過程中要保證蛋清不會和水、油接觸，通常打發到蛋清可以立在筷子上掉不下來就算打發成功了。在進行打發工作的時候，用筷子打發蛋清的話比較難，會花費較多的力氣和時間，所以可以兩人輪流打發，或者是購買一個打蛋器。