1、皮和肉餡的比例不對。
2、面發的不到位，沒有使好鹼。
3、要等鍋開了再上屜蒸包子。
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋。
主料：麵粉適量。
方法：
1、用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2、 把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
3、等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好。
4、 把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
5、小麵糰按扁扁，用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6、在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
7、 包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
8、鍋中水開上汽後在蒸15分鐘，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2到3分鐘後在揭開鍋蓋。
1、皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度；
2、麵粉和酵母比例不對；
3、發麵溫度不夠；
4、醒發時間短。
防止包子死皮做法：
1、包子做出來用涼水邊醒邊蒸30分鐘左右，時間到後關火；
2、剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮死皮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開籠蓋，這樣做出來的包子又白又可口。
1、包子餡：包子皮的面一定要軟硬適中，除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮，包子餡也是至關重要的，因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬，所以要注意適當的加入一些肥肉，或者是用素菜作為輔餡，這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬。
2、沒有隔離布：眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋，除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離，否則蒸的時候內部的水蒸氣過多包子就難以發大，這樣包子就是製作失敗了。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損，有效的保證了包子的完整性。
3、蒸汽不足：很多時候包子蒸出來並不是鬆軟飽滿的樣子，只因為大家習慣性的在過程中加熱水，或者是水開了才把包子下鍋。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使溫度和蒸汽不足，迅速的冷熱交替是包子死皮，所以一定要注意。
4、面太硬：有的包子蒸出來顏色並不是白胖的，而是發黑發青，如果不是沒有放鹼的原因，那就是揉麵的勁道不夠，致使麵糰過於硬實，蒸出來的包子自然會有發黑的情況，所以揉麵的時候千萬注意不要把麵糰揉瓷實了。
1、發酵時候時間沒把握好，發酵過頭讓麵糰組織加大擴散，使得撐起表面但卻失去支撐力；
2、發酵不足導致麵糰組織無法順利膨脹，口感乾硬；
3、和麵的時候力度不夠，而且壓面時未壓好；
4、蒸的時候沒蓋嚴實，導致水汽回籠。 ...
1、蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的，具體如下：泡打粉，泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。
2、時間，包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就 ...
1、原料問題：包子蒸出來發黃有可能是原料的選擇不對，麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做 ...
1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉；如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
3、壓面問題：壓面時麵糰內部出現斷層，沒有排 ...
1、麵糰的水放少了。
蒸包子都是需要提前發麵的，發麵是有一定講究的，尤其是麵粉和水的比例，如果水放少了的話，麵糰的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果麵糰裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，麵糰不能發起來，蒸出來的包子也會又乾又 ...
主要是放鹼不夠的原因。
需要放一點鹼面，在超市都有買，然後用開水把鹼面化開，水浸過鹼面即可，等鹼水涼一下後，把鹼水倒進發好的面裡，把面和均勻後，聞一下面，面有一股香味即可。
注意：1、關鍵是鹼面要放合適，也可先放一個小的饅頭先試蒸一下；
2、記住蒸的時候一定用涼水，把饅頭放到鍋裡時在再開火，一 ...
主要原因有：
用熱水融化酵母，將酵母燙死失效。麵糰發酵效果不好，發酵不充分。麵粉筋度過強，包子皮出現收縮。解決的方法：
用溫水融化酵母，溫度不超過40度，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，麵糰發不起來。讓麵糰發酵充分，要讓麵糰充分發酵，發酵好的麵糰至少是原麵糰的兩倍，內部呈蜂窩狀。更換成適合蒸包子 ...