蒸雞蛋羹為什麼不凝固

　　蒸雞蛋羹不凝固的原因是水加得過多，或者是火候不夠，方法不對。

　　雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

　　1、需要根據原因來補救：若是是因為雞蛋和水的比例不正確的話，通常是水比例過多才會出現不凝固的現象，所以可以透過增加雞蛋來補救，將雞蛋液其調整到適當的質地即可。 若是因為蒸制的時間不夠的話，則只需要加長蒸制的時間即可，但是不建議使用大火，這樣很容易將雞蛋羹蒸老。 而是因為未混合均勻的話，則沒有很好的補救方法，雖然其沒有凝固，但是雞蛋在高溫情況下還是會凝固，這樣狀態的雞蛋羹繼續攪拌的話，很容易蒸制壞掉。

　　2、蒸雞蛋羹的方法

　　（1）食材：雞蛋2個、溫水適量、鹽1小勺、食用油、蔥花適量、海鮮醬油1勺。

　　（2）做法：將雞蛋加入到碗中，打散；邊倒溫水，邊攪打蛋液，水溫35-40之間，溫而不燙，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少。

　　（3）加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。

　　（4）用勺子撇去蛋液表面的小泡泡，將保鮮膜包裹在雞蛋液上，然後扎幾個小洞。

　　（5）放鍋上，大火燒開，中火蒸10-15分鐘左右。

　　（6）出鍋，撒上蔥花和醬油即可。

　　蒸雞蛋羹不成形的原因為加入的水太多或者是蒸煮的時間不夠，再者是加入冷水的緣故。蒸雞蛋羹一般中火需要蒸10至15分鐘，在加水之前一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。

　　雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。