1、蒸魚要用熱水蒸，魚一定要等水開之後再上鍋蒸，而且要在水蒸氣較強的時候開始蒸，儘量在短時間內將魚肉蒸熟，5-8分鐘就可以了，時間長了肉就老了。
2、因為高溫可以讓魚肉快速的收縮，儘可能地保留住魚肉的鮮美，同時這樣蒸出來的魚肉也是非常嫩的。但是如果你冷水上鍋蒸的話，等到水燒開魚就已經變老不好吃了，所以千萬不要冷水蒸，一定等水燒開了，開水上鍋蒸哦。
蒸魚是用開水下鍋。蒸魚用冷水下鍋會使魚的口感下降，所以一般是用熱水蒸魚。這樣蒸出來的魚肉的味道也會更加的鮮美，口感也好。
先將魚的洗乾淨，去除內臟和鱗片，擦乾淨魚身上多餘的水分，然後就額可以放在蒸盤裡了，再把切好的薑片和蔥放進蒸盤裡，起到去腥的作用。
然後再把筍片整齊的放在魚的身上，香菇切片泡好去蒂之後也放在魚的周圍，增加魚的鮮味，在把鍋裡的水燒開，燒開之後就可以把魚放進去蒸了。
用大火蒸剛放進鍋裡的魚5到8分鐘就可以關火，不要開啟鍋蓋，可以再利用鍋內的餘熱蒸一下鍋裡的魚，蒸五分鐘左右就可以出鍋了，加上調料就可以了。
蒸包子應冷水下鍋，因為冷水下鍋後，水在慢慢變熱時，包子也在跟逐漸升溫，這樣蒸出的包子更為美味。
製作方法如下：
1、酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，放置在溫暖處發酵；
2、豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3、面發酵好，揉勻排氣，分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
4、放入肉餡，包成相應的包子樣式；
5、二次醒發至包子膨脹，在鍋中加入冷水，放入包子蒸20分鐘；
6、關火再捂2分鐘，即可出鍋。
蒸發糕，應該開水下鍋。具體做法如下：
一、主料：
麵粉100g、玉米麵(黃)50g。
二、輔料：
奶粉適量、酵母(幹)5g。
三、做法及步驟：
1、將兩種麵粉及奶粉攪拌均勻。
2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，攪拌均勻。
3、拌至麵糊質地非常光滑光亮時倒入碗中。
4、待麵 ...
蒸雙皮奶最好是冷水下鍋，若是直接熱水下鍋蒸制的話，很容易出現外部蒸熟，內部還是生的這種情況，十分影響口感。而要是用冷水蒸制的話，雙皮奶會隨著冷水加熱而慢慢變熱，蒸出來的口感也比較軟滑。
蒸雙皮奶使用什麼水
雙皮奶是夏天的時候非常受人歡迎的一種甜品，很多人日常生活中都非常喜歡吃，做起來也非常方便，但 ...
冷水下鍋、熱水下鍋都可以。蒸螃蟹冷水下鍋，螃蟹的腥味會充分揮發，可以鎖住螃蟹的鮮味，蟹肉會更鮮嫩，但蟹黃較少，蒸螃蟹熱水下鍋可以更快凝聚蟹黃，避免蟹黃流失，蟹黃口感幹酥。
蒸螃蟹時用繩子將螃蟹腳綁住、仰面蒸，可以防止螃蟹在蒸的過程中蟹腳脫落，蟹黃蟹油流出。
蒸螃蟹前需將螃蟹刷洗乾淨，螃蟹生長在海里 ...
蒸螃蟹是冷水下鍋的。因為蒸螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，熱騰騰的蒸汽不僅快速把螃蟹變熟，它的營養成分也被鎖住，味道自然就好了。所以為了保住螃蟹的鮮嫩，要把涼水放在鍋裡，上面把螃蟹放在蒸籠蒸15-20分鐘就好。
冷水下鍋，目的是保證螃蟹的口感，不讓螃蟹的營養流失，也不產生腥味，如果是開 ...
1、蒸魚的溫度講究的就是，用水蒸氣最強的熱力，將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當等水燒開後再將魚放入蒸，做蒸肉或者是蒸魚的菜餚時，一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋，因為高溫會迅速使肉或魚肉收縮，鮮味不會外流，蒸熟後味道會更加鮮美。
2、蒸魚最好控制在十五分鐘以內，想要魚蒸熟的快，還要掌握一些小竅門：建 ...
1、花螺建議還是冷水下鍋煮會比較好一些，這樣煮出來的花螺不僅口感鮮美，還更容易入味，且食用起來也比較方便，而要是用熱水煮的花螺，很容易出現黏殼的情況，也會導致螺肉發硬，影響食用效果。
2、需要注意的是，花螺煮制時間並不是固定的，和花螺個頭大小有關，中等個頭的花螺煮5-6分鐘左右就可以了，個頭比較大的花 ...
荷包蛋應該熱水下鍋，如果涼水下鍋會將荷包蛋煮散，無法成形。一般煮荷包蛋都是水開後直接將蛋打進去，高溫會使荷包蛋迅速成形，再煮5分鐘左右，一般就可以撈出了。最好水開後，先將勺子燙熱，將荷包蛋打進勺子裡，待定型後再倒入水中。
荷包蛋樣式好看，製作簡單，是早餐類食物中的佼佼者，煮熟的荷包蛋可以搭配白糖、紅糖 ...