蒸螃蟹冷水下鍋還是開水下鍋?

　　冷水下鍋、熱水下鍋都可以。蒸螃蟹冷水下鍋，螃蟹的腥味會充分揮發，可以鎖住螃蟹的鮮味，蟹肉會更鮮嫩，但蟹黃較少，蒸螃蟹熱水下鍋可以更快凝聚蟹黃，避免蟹黃流失，蟹黃口感幹酥。

　　蒸螃蟹時用繩子將螃蟹腳綁住、仰面蒸，可以防止螃蟹在蒸的過程中蟹腳脫落，蟹黃蟹油流出。

　　蒸螃蟹前需將螃蟹刷洗乾淨，螃蟹生長在海里或近海區、淡水或陸地，會沾上泥土或水生雜草以及泥沙。

　　蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以薑末、鹽、味精等為調料製作而成的美食。

　　蒸螃蟹是冷水下鍋的。因為蒸螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，熱騰騰的蒸汽不僅快速把螃蟹變熟，它的營養成分也被鎖住，味道自然就好了。所以為了保住螃蟹的鮮嫩，要把涼水放在鍋裡，上面把螃蟹放在蒸籠蒸15-20分鐘就好。

　　冷水下鍋，目的是保證螃蟹的口感，不讓螃蟹的營養流失，也不產生腥味，如果是開水下鍋，螃蟹受熱不均勻，腥味會很重，蟹黃會外流，螃蟹肉會又老又柴，會讓螃蟹的營養大量流失。

　　蒸螃蟹的時候，如果肚臍朝下襬放，會導致蒸還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導致營養流失，蟹黃也更不易熟，正確的擺放方法就是肚臍朝上擺放，這樣蟹黃不會流失，同時也能讓螃蟹熟的更快，肉質更鮮美。

　　螃蟹不可生吃，螃蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西為食，體內含有很多病菌。螃蟹性寒，吃的時候可以蘸薑汁，有些人會覺得蘸薑汁會影響螃蟹的鮮味，那也可以不蘸。

　　蒸包子應冷水下鍋，因為冷水下鍋後，水在慢慢變熱時，包子也在跟逐漸升溫，這樣蒸出的包子更為美味。

　　製作方法如下：

　　1、酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，放置在溫暖處發酵；

　　2、豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；

　　3、面發酵好，揉勻排氣，分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；

　　4、放入肉餡，包成相應的包子樣式；

　　5、二次醒發至包子膨脹，在鍋中加入冷水，放入包子蒸20分鐘；

　　6、關火再捂2分鐘，即可出鍋。