蒸龍蝦是冷水蒸還是熱水蒸

　　梭子蟹是生活中比較常見的一種螃蟹，它吃起來味道鮮美，營養價值高，深受人們喜歡。梭子蟹一般都是清蒸吃的，蒸梭子蟹也是有一定講究的，公的梭子蟹建議用冷水蒸，母的梭子蟹建議用熱水蒸，這樣做出來的味道會更好一點。

　　蒸梭子蟹用冷水還是用熱水

　　1、雄梭子蟹：冷水蒸肉質嫩

　　如果是蒸雄梭子蟹，建議用冷水蒸，這樣蟹肉更嫩。

　　這是因為在用冷水鍋蒸梭子蟹的過程中，蒸汽會慢慢產生，所以梭子蟹肉可以慢慢蒸。這樣可以保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的新鮮味道，使蟹肉美味可口，蟹腿不易脫落。

　　2、雌梭子蟹：開水蒸蟹黃酥

　　梭子蟹也分為雄性和雌性，雌性梭子蟹也有蟹黃。因此，當蒸雌性梭子蟹時，建議將其放入水下鍋中蒸，這樣蒸後的蟹黃更美味。

　　因為熱水會縮短螃蟹的掙扎時間，避免蟹黃的損失，也會使蟹黃快速凝固。蒸蟹黃濃縮、乾脆，味道鮮美。

　　蒸梭子蟹多久能熟

　　15分鐘左右。

　　蒸螃蟹時，應先將水煮沸，然後再在鍋上蒸螃蟹。這樣，蒸煮時間不會太長，並且可以有效地防止梭子蟹在蒸煮過程中肉質量變鬆。蒸煮時間應根據螃蟹的重量來判斷。尺寸越大，蒸煮時間越長。但是，蒸煮時間不應太長。如果蒸時間過長，螃蟹會腐爛，影響味道。

　　離開鍋前不要開啟鍋蓋，然後在離開鍋前繼續燉5分鐘，以防止梭子蟹的蟹肉完全煮熟成型。在烹飪之前，你可以把螃蟹從中間切成兩半，這樣可以使螃蟹更美味、更嫩。除了蒸，梭子蟹也可以煮或炸。

　　蒸梭子蟹的技巧

　　1.要清潔梭子蟹，可以使用未使用的牙刷。刷洗腹部，清洗蟹腿和蟹體數次，然後沖洗。

　　2.蒸螃蟹時，應背朝下，以免蟹黃和蟹膏流出。

　　3.吃帶姜醋的螃蟹，因為螃蟹的冷性和姜醋的熱性正好相互抵消。

　　4.必須控制好蒸蟹的時間。首先，用高溫蒸5-8分鐘，然後用低熱蒸15-20分鐘。螃蟹蒸好後，不要立即取出。你可以先在鍋裡燉。螃蟹的味道會更好。

　　5.蒸螃蟹最好的方法是用冷水煮，這樣可以揮發螃蟹的營養價值，不容易使螃蟹變黃。

　　冷水。小龍蝦是一種淡水蝦，相對於海蝦來說腥味會比較重，而且其中富含蛋白質成分，肉質十分細嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質更加細嫩；而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質會變得緊縮，口感變老，而且還會導致其中的腥味鎖在肉質中，無法散出，因此一般建議小龍蝦焯水用冷水會更好。

　　建議焯水３－５分鐘即可。小龍蝦焯水的時間與其量的多少有關，一般情況下建議水開之後焯燙３－５分鐘即可，若是小龍蝦的量比較多的話，建議可以多焯一會兒，但是要注意焯燙時間不可過久，否則會導致小龍蝦的肉質發緊，再進行下一步烹飪的時候小龍蝦的肉質就會過老了，影響食用口感。

　　1、蒸蝦的話，開水和冷水都不是那麼的適合，採用溫水是最為合適的，因為蝦是一種蛋白質含量豐富的食物，其本身就非常容易蒸熟。而採用開水蒸制的話，其溫度太高，外層的肉質已經熟了，但是裡面還沒有，直接下鍋的話，很容易導致蝦肉變得老、柴，尤其是外層的蝦肉。

　　2、而採用冷水下鍋的話，雖然可以將蝦蒸熟，並且也不會老，但是蒸制的時間一般會比較長，並不是最適合的方式。 所以綜合來看，採用溫水蒸制的方式是最為合適的，既可以保證肉質的口感，也可以縮短蒸制的時間。