蒿筍是中國特有的水生蔬菜，古人稱蒿筍為菰。在唐代以前，高筍被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是六穀稌、黍、稷、粱、麥、菰之一。
蒿筍是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
蒿筍味甘性涼，它有助於清熱生津、健脾養胃，促進消化，能夠利尿除溼、通利大便，有降血壓、催乳、清溼熱、解酒毒的作用，將蒿筍熬湯，能有效治療感冒。
蒿筍有多種做法，例如蒿筍炒肉，拌蒿筍，蒿筍木耳炒肉片等。
蒿筍是中國特有的水生蔬菜，古人稱蒿筍為菰。在唐代以前，高筍被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是六穀稌、黍、稷、粱、麥、菰之一。
蒿筍是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
蒿筍味甘性涼，它有助於清熱生津、健脾養胃，促進消化，能夠利尿除溼、通利大便，有降血壓、催乳、清溼熱、解酒毒的作用，將蒿筍熬湯，能有效治療感冒。
蒿筍有多種做法，例如蒿筍炒肉，拌蒿筍，蒿筍木耳炒肉片等。
蒿筍的營養價值如下：
蒿筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質。蒿筍含大量維生素和纖維物質，可調理腸胃。
蒿筍的藥用攻效如下：
1、解酒：蒿筍含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
2、利尿止渴、解酒毒：蒿筍甘寒，性滑而利，能祛水腫，輔助治療四肢浮腫，又能清暑解煩悶止口渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，解酒，解除酒毒。
3、補虛健體：蒿筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
4、蒿筍能退黃疸，對黃疸型肝炎有益。
1、蒿筍炒肉，蒿筍1個，瘦肉100克，油適量，鹽適量，蒿筍去皮切片，肉切片，油裡下肉、蒿筍、調料，關火起鍋；
2、拌蒿筍，蒿筍100克，油、鹽、生抽適量，萵筍去皮切塊，下燒水煮熟，切絲，放在盤子里加上生抽，放蒜蓉和鹽，鍋裡下油、蒜頭，燒開，加適量辣攪拌均勻倒熱油，最後攪拌；
3、蒿筍木耳炒肉片，豬肉、蒿筍、木耳各三兩，香蔥七、八棵，幹辣椒四、五個，乾花椒約二十粒，鹽、味精適量，豬肉切薄片，蒿筍斜刀切片，木耳撕小塊，蔥切段，炒鍋置旺火上燒很熱，放油燒四成熱後放幹辣椒和花椒炒幾下，倒入肉片炒至七分熟，把肉片撈到鍋的一邊，倒入蒿筍和木耳，加鹽後翻炒約一分鐘，把用澱粉兩大匙、水三大匙、鹽適量、味精適量兌成的汁倒入鍋中勾芡，下蔥炒勻，起鍋。