蓮子變黑了是變質了嗎

　　不一定是變質。蓮子變黑了可能是因為蓮子老了。蓮子老了都會變黑，要是吃就去掉外邊的硬殼。蓮子變質。蓮子外邊發黴的、有臭味不能吃了，那就是變質了。建議蓮子密封儲存，或放冰箱冷藏。

　　蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體沒有毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化，屬於顏色上的反應，其內部的物質無毒，可以繼續食用。

　　蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

　　蓮藕煮著會變黑的原因是蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，鞣質透過氧化、金屬都會發生化學反應發生變色，但這不影響食用，所以變黑後的蓮藕吃了不會有影響。

　　蓮藕變色原因及解決方法：

　　1、蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水、淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

　　2、鞣質與金屬會生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色、暗綠色，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時不能使用不鏽鋼刀。