蓮藕變黑可以在給蓮藕綽水的時候，提前加上一點白醋，加入了白醋之後，可以使得蓮藕綽水的時候不變色，看起來顏值更高一點，做出來的菜也就看起來更加的美味。此外還可以再焯水後撈起放入涼水中浸泡，這樣可以去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效地防止蓮藕片變黑。
1、水進去了，稀釋了細胞液的濃度，綠色稀釋了近似是黃色（這裡補充說明，之所以清水不會，是因為開水一定程度上破壞了細胞結構，也就是細胞膜的選擇性通透性，從而可以自由進入）。
2、綠色的本質是葉綠體的顏色，葉綠體顏色的本質是葉綠素的顏色。葉綠素在高溫的時候會分解，而顯示出其他色素的顏色。這裡的其他色素主要是葉黃素和胡蘿蔔素，它們是黃褐色，黃紅色的。
蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋炒後變黑都是能吃的。因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
1、黑豆泡過的水變成黑色是正常現象。
2、有顏色的豆類泡水都會出現掉色的現象，黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，黑豆放置一段時間之後，或者是曬過的黑豆，細胞中的色素在水中會滲透出來。
3、如果購買的是新鮮的黑豆，則泡水掉色的情況不會那麼嚴重，如果購買的是陳黑豆的話，這樣的現象會比較嚴重 ...
1、首先需要打撈殘留腐敗物，從源頭根除耗氧物質，置換部分水，曝氣供氧或用潛水泵迴圈池水也能起到供氧的作用。
2、池塘的水不能夠太肥，以淡綠色稍微渾濁的水質為最佳。淡綠色渾濁的水，裡面藻類豐富又數量不太繁多，適合魚類生存。 ...
發黑一般都是因為魚塘內有藻類大量死亡造成的。
處理辦法：
1、徹底清塘，在魚塘中魚上市以後徹底放乾魚塘中的水。
2、清除底泥，清理至底泥的顏色與周圍土壤顏色一樣。
3、然後全池撒上生石灰，消毒，之後暴曬一週以上。 ...
蓮藕切開氧化變黑：蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色。
蓮藕經過煮後變黑：蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離 ...
蓮藕煮著會變黑的原因是蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，鞣質透過氧化、金屬都會發生化學反應發生變色，但這不影響食用，所以變黑後的蓮藕吃了不會有影響。
蓮藕變色原因及解決方法：
1、蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素， ...
在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜。藕 ...
1、解決膝口藻過多：往魚塘施撒芽孢桿菌和磷肥，間隔使用兩天後再使用光合菌，用氯製劑、雙氧水等氧化有機質，把農家肥用生物製劑發酵偶再使用沸石粉等沉降塘中的有機物。
2、利用光合細菌控制：定期往塘中施加磷肥，合理的調整池塘中的氮磷比，控制塘中的藻類種類，還可以加深塘中的水位，利用氯製劑片劑等來改底。
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