1、活桂魚一條（約一斤），殺後洗淨，用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口（劃至骨頭處或淺些即可）
2、將桂魚放水中煮熟（不要煮太老了），劃開刀口的魚背朝上，放到大扁盤裡（用報紙墊好，因為澆油時會四處亂濺）
3、將酒放鍋裡煮沸（冒濃煙），同時在另一鍋裡將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
4、將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚身上
5、然後將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆。
1、活桂魚一條（約一斤），殺後洗淨，用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口（劃至骨頭處或淺些即可）
2、將桂魚放水中煮熟（不要煮太老了），劃開刀口的魚背朝上，放到大扁盤裡（用報紙墊好，因為澆油時會四處亂濺）
3、將酒放鍋裡煮沸（冒濃煙），同時在另一鍋裡將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
4、將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚身上
5、然後將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆。
1、鯧魚300g、小蔥25g、料酒15g、姜2片、糖適量、蒸魚豉油20g、醋10g、大蒜2瓣。
2、鯧魚去內臟洗淨，正反面改刀，放入盤內，加入料酒、鹽、薑片，放置一旁。
3、蒸鍋加水燒開後，放入裝盤的魚，蒸8--12分鐘。蒸好的魚倒掉料酒，拿掉薑片。
4、在蒸好的魚上，依次放入糖、雞精、蒸魚豉油、醋，小蔥切粒也鋪在上面。
5、鍋裡倒入油加熱，爆下切好的大蒜丁，連油帶丁淋在魚上即可。
1、錐魚收拾乾淨後45°切片。姜蒜切好備用。
2、鍋內熱油放魚入鍋內攤平。
3、先大火煎20-30秒後改小火煎2分鐘翻面。
4、同樣方法煎另一面，後加一勺鹽。
5、加適量醬油。撒上蒜和姜。再小火慢慢煎到兩面金黃即可。