蔥油魚的汁做法

　　製作蔥油魚的材料如下：

　　1條活草魚約750克，鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊適量，香油50克等。

　　製作蔥油魚，步驟如下：

　　1、草魚宰殺後，淨膛、去磷、去鰓、洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋，加蔥段、姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出裝盤即可；

　　2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒、蔥絲、薑絲，倒醬油醃製即可；

　　3、鍋放香油燒熱，澆在魚上即可。

　　蔥油魚汁調製方法：

　　1、食材準備：大蔥，芝麻油，鹽，味精，醬油，白糖，薑末，蒜兩瓣切成小片，溼澱粉，泡辣椒；

　　2、把大蔥去葉留白，洗淨後破開切絲，再切成末，放入盤、碗中備用；

　　3、將芝麻油入鍋燒至五六成時，迅即澆在蔥白上，用筷子拌勻，使炸出蔥香味；

　　4、倒入食用油，倒入蒜瓣薑末炒香，加入白糖，熬成糖色，倒入蔥油；

　　5、再加入精鹽、味精，泡辣椒，最後用少量溼澱粉調製，即成為鮮香可口的蔥油汁。

　　1、鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨利，放在大鍋裡面用微火煮,煮至水沸騰後十分鐘方可出鍋。

　　2、把蔥花去葉留莖切至絲狀,然後擺至魚身上。

　　3、把醬油兩勺倒進鍋中並倒入味精,加熱後倒至魚身上要均勻倒上。

　　4、把鍋刷乾淨後倒入花生油，加熱後放入花椒,直到花椒顏色發黑並冒出煙即可。

　　5、把花椒取出,並立即倒至魚身,香噴噴的蔥油魚就做好了。