蔬菜裡會含有脂肪嗎

　　蔬菜的種子部分含脂肪。

　　具體原因如下：

　　由於葉菜部分的營養和水分，是靠細胞的毛細管現象進行輸送，而脂肪細胞的分子鏈或分子團，不僅具有非常強的附著力，而且其粒子體積也非常大，致使脂肪很難在毛細現象中輸送。

　　比如人的血管截面積，雖然大於大於脂肪粒子，但還會因脂肪掛壁，而影響輸送營養，所以葉菜部分不含脂肪。至於種子，由於輸送營養距離足夠小，所以有的種子含脂肪。

　　含有脂肪。因為薯片是曬乾的馬鈴薯片進油鍋裡炸出來的，其水分含量75%；薯片曬乾後，由於水分蒸發留下許多細小的空隙，於是大量的脂肪又進入這些空隙並且被吸附牢固，所以薯片可以一直保持很高的脂肪含量。同樣的道理，曬乾的地瓜片、玉米片油炸後都會吸收大量的脂肪。

　　黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 、寄生麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。 花生和玉米是最容易被黃麴黴汙染的糧食。 對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。 一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶於油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶於乙醚、石油醚及乙烷。