蔬菜裡有色素是什麼

　　有顏色的蔬菜都有色素，一般綠色蔬菜都是葉綠素，含有黑色素的有：黑豆，黑木耳，黑蘑菇等。

　　色素是讓物體顯示出顏色的一種化學化合物，很多天然的植物都含有色素，比如胡蘿蔔顯紅，是因為它含有大量的胡蘿蔔素，人體吸收胡蘿蔔素以後再體內能轉化為必須元素維生素A，很多天然植物的色素都是富含維生素的，對人體幾乎無害，但現在很多食品都是工廠生產加工或多或少添加了人工色素，以改變食物的顏色，增加食用者的食慾，但人工色素一般是有害的，容易沉附在體內。

　　綠茶是不發酵茶，經過了殺青工序，用高溫使得多酚氧化酶等失去活性，阻止了茶多酚的酶促氧化變紅，同時揮發部分水分，阻止了葉綠素的分解，從而使得綠茶具有清湯綠葉的特點。合格綠茶所含的色素為天然的葉綠素，並非人為新增。

　　雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。有兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵鏽痕跡，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個頭並不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。

　　蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。科學家透過實驗發現，蘇丹紅會導致鼠類患癌，也可能導致人類患癌，是食品中禁用的色素。蛋黃的顏色與飼料密切相關，如飼料中含較多青葉或黃色玉米，胡蘿蔔素會吸收到蛋黃中，散養的鴨、雞的蛋黃顏色較深。根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應，判斷檢品是否含有蘇丹紅色素。