蔬菜類有哪些營養素

　　胡蘿蔔素，清除自由基可轉換成維生素A。 鋅：平衡血糖，減少疤痕。維生素B：幫助葡萄糖新陳代謝，預防腳氣病例。錳：製造甲狀腺激素與性激素的重要成分，協助肝臟儲存葡萄糖與骨骼正常生長。維生素C：保護細胞，增強白血球活性，有利鐵質吸收，加速傷口癒合，保持皮膚彈性與水份，美白防老，抑制黑色素形成，抗自由基，對抗精神壓力。 蛋白質：身體各種器官與組織的組成原料，各種荷爾蒙的主要成分。鉀：維持人體細胞與組織的正常功能，可調節血壓。鐵：預防貧血 。 磷：協助細胞吸收與傳送營養素。鎂：維持神經功能，心跳節率正常。鈣

　　蔬菜可分為以下幾類：

　　1、根菜類：以膨大的肉質直根為食用的蔬菜；

　　2、白菜類：以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球為食用的蔬菜；

　　3、綠葉蔬菜類：以幼嫩的葉或嫩莖供食用的蔬菜；

　　4、蔥蒜類：以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉供食用的蔬菜；

　　5、茄果類：指以果實為食用部分的茄科蔬菜；

　　6、瓜類：指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜；

　　7、豆類：以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜；

　　8、薯芋類 ：以地下塊莖或塊根供食用的蔬菜；

　　9、水生蔬菜類：需生長在沼澤地區的蔬菜；

　　10、多年生蔬菜類：一次種植後，可採收多年的蔬菜。

　　瓜類蔬菜種類較多，屬於葫蘆科系植物，主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、黑籽南瓜、節瓜、青瓜、絲瓜、雲南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、筍瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黃瓜為果菜兼用的大眾蔬菜 ，南瓜、苦瓜是藥食兼用的保健蔬菜，冬瓜為秋淡季的主要蔬菜 ，其它瓜類則風味各異，都是膳食佳品。