蔬菜根菜類有哪些

　　白蘿蔔，根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物，至今種植有千年歷史；大頭菜，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味；球莖甘藍，十字花科蕓薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種，二年生草本植物；甜菜根，甜菜屬二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁；萵苣，是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本；馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物；蓮藕，微甜而脆，可生食也可做菜；姜，根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味；荸薺，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物；菊芋，是一種多年宿根性草本植物，高1至3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。

　　瓜類蔬菜種類較多，屬於葫蘆科系植物，主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、黑籽南瓜、節瓜、青瓜、絲瓜、雲南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、筍瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黃瓜為果菜兼用的大眾蔬菜 ，南瓜、苦瓜是藥食兼用的保健蔬菜，冬瓜為秋淡季的主要蔬菜 ，其它瓜類則風味各異，都是膳食佳品。

　　１、植物學分類：

　　蔬菜按照植物學分類可分為單子葉植物和雙子葉植物，單子葉植物常見的主要有玉米，黃花菜，洋蔥，山藥，生薑等，雙子葉植物也有很多分類，最常見的為菜豆、豌豆、蓮藕、蘿蔔、甘藍、芥菜、青花菜等。

　　２、產品器官分類：

　　按照產品器官分類，蔬菜又可分為根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜和果菜類蔬菜。根菜類蔬菜常見的有胡蘿蔔、甜菜、大頭菜等，莖菜類一般有竹筍、榨菜、甘藍、蓮藕、芋頭、蘑菇等，葉菜類有青菜，大白菜，萵苣，包菜，韭菜等，花菜類蔬菜通常主要有花菜，菜薹，芥藍，花椰菜等，果蔬類蔬菜分佈較廣，有茄子，番茄，菜豆類，瓜類等。

　　３、農業生物學分類：

　　按照農業生物學分類可分為白菜類蔬菜、直根類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、蔥蒜類蔬菜、綠葉蔬菜、薯芋類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌類、芽菜類蔬菜和野生蔬菜。