蕃茄肥牛金針菇煲的做法

　　1、食材：番茄3個、金針菇1把、薑絲適量、蒜末適量、食用油適量、生抽2勺、料酒2勺、鹽3勺、香菜適量。

　　2、3個番茄頂部劃十字，澆熱水後蓋鍋蓋煮1分鐘去皮。

　　3、番茄切成小塊，取一把金針菇去根部，掰成小塊。

　　4、熱鍋冷油倒入番茄塊，煸炒出紅油。

　　5、鑄鐵鍋中倒入少許油燒熱，薑絲、蒜末煸出香味。

　　6、倒入炒好的番茄塊，加水至8分滿，煮至水沸。

　　7、放入金針菇、10片肥牛片煮至全熟，加入2勺生抽、2勺料酒和3勺鹽調味。

　　8、點綴適量香菜，金針菇番茄肥牛鍋完成。

　　1、金針菇沖洗乾淨，放入開水鍋中氽燙後撈起，平鋪在碟裡備用。

　　2、鍋裡熱油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）。

　　3、加入辣椒醬，翻炒出香辣味。

　　4、倒入高湯，再調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開。

　　5、將鍋裡的配料渣取出不用。

　　6、鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出。

　　7、最後，將煮好的肥牛片倒在金針菇上，就完成了。

　　1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　2、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

　　3、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲燙1分鐘撈起備用。

　　4、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替，加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　6、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　7、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。