金湯肥牛金針菇的做法

　　1、材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽、金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、薑切片，乾紅辣椒切圈；

　　2、將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡；

　　3、將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；

　　4、鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；

　　5、倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；

　　6、調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。

　　1、肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把（50克）， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，薑蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，乾紅椒5顆。

　　2、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　3、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

　　4、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

　　5、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　6、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有鹹味，生抽量要減少）加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　7、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　8、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。

　　1、肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克（水發後）、西芹50克、薑片15克、幹辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。

　　2、肥牛片洗淨，以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用；

　　3、金針菇洗淨，切去尾部的老根，備用。

　　4、開鍋下油，爆香薑片，濺少許紹酒，下雞湯，放入金針菇和粉絲煮開，然後下肥牛、辣椒幹、西芹，煮開後以鹽、胡椒粉調味，稍作收汁便成。