蕨菜是苦的能吃嗎

　　蕨菜過夜不能吃。

　　蕨菜中含有大量的水分、碳水化合物等，並且非常容易腐爛變質，而且處理過的蕨菜如果儲存不當的話，隔夜後就會滋生大量的細菌，所以不能繼續食用。

　　蕨菜營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。另外，蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，而且人們常常利用蕨菜的鮮品和乾製品炒菜做湯。

　　能吃。蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色澤新鮮，莖部鮮嫩，但是有的發苦的話，那麼這樣的蕨菜屬於苦蕨菜，是可以繼續食用的。蕨菜是生長在山野間的無任何汙染的綠色野菜，被稱為“山菜之王”，含有豐富的營養元素。蕨菜又叫拳頭菜、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。蕨菜食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃、加工成乾菜、做餡、醃漬成罐頭等，在中國內地以及東南亞廣泛分佈。

　　蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。產全國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。生山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方，海拔200-830米。也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。

　　1、一般娃娃菜發苦就是已經變質了，如果是變質了就不建議吃了。

　　2、白菜的苦與品種季節等有關，但對人體無害，可是如果是做熟的白菜隔時間長了再吃，就會產生有毒物質亞硝酸，這就不是苦的問題，還有致癌的危險。因此，白菜苦能不能吃要看情況而定。