藏族的灶與灶神

　　自古以來就在青藏高原這片廣袤的土地上繁衍生息，並創造了燦爛文化與輝煌歷史的藏族先民們，同世界其他民族一樣，也經歷了取火、用火、生火及建造火塘以烹飪飲食的漫長過程。灶這塊與人類息息相關的方尺之地，在千萬年的人事滄桑中，浸透了世事人情和鬼域神界的靈光異彩，濃縮了社會人文的深奧內容。

　　灶的構造

　　過去藏區最常用的灶是三石鼎足式火塘，這在彝族、納西族、白族和普米族等很多民族中也是普遍使有的一種火塘形式、但是在野外草原，人們有時用三根木棍，將一頭捆在一起，另一頭分開成三角形支於火塘周圍，成為架，然後把鍋掛在架上便可以煮食物，有人稱之為木三腳架式火塘。這種方法同樣適用於其他遊牧民族。還有一種偶爾在室內使用的火盆，將水壺垂直懸掛在鐵火盆上方，冬天寒冷時，一可以生火取暖，二可以燒水煮茶。

　　由於社會的進步和各民族間的繁頻交往，藏族也開始將土塊壘起，修建鍋灶。但只改其形而不改其名。安多藏語統稱為“塔誇”。古時候叫“傑爾布”。藏族的鍋灶（含火塘）一般要設在廚房的兩端，有些地相書籍中，則認為將灶設在房屋的東南角才是正確的。但灶門決不能對準房門，呈一條直線狀。否則就會有惹人閒話，招人誹謗的禍端。要建新灶時，首先要選好吉日良辰，屆時擺一桌美味佳餚，請一位有福澤的人為灶奠基。還需迎請四位比丘僧，為主人祈求吉祥。灶建成後，要蒸煮多種美食款待比丘僧和奠基人。

　　灶神的形象

　　有人認為藏族的灶神沒有具體形象，其實不然，藏族的灶神不僅有其形象，而且很早以前就有描述其形象的詳細的文字記載。“她是一位身裹素妝，佩帶瑰玉，手持金勺的美麗女神。”人們稱其為“塔吾拉葉毛。”（即灶神葉毛）她與藏族的火神不同。藏族的火神身著白衣，仙女狀（男性），有一頭四臂，四隻手中右一持木棍，右二持念珠，左一持淨瓶，左二呈賜福狀。有眾多仙人圍繞其周。他的頂門上有白色字，頸部有紅色字，心口有藍色字，據說火神是佛教傳入西藏前苯教的眾神之一。由此可見，火神即灶神的說法是毫無事實根據的。他們是兩種不同的性別的神，各自的職司範圍也大不相同。這正好反映了藏族家庭中男女成員的不同分工。但是從他們服飾同是白色這一點來看，很可能跟藏族的白色崇拜有關。

　　部分藏區的灶房畫有白色的蠍子。蠍子，藏族稱之為“第巴林亞”，它是龍女的化身，有時也作為灶神崇拜。

　　藏族的灶神雖然有具體的形象，但是在尋常百姓家，並不把她的神象供奉起來，而是以鍋臺上邊的牆為意向中的灶神的神龕，備加恭敬，若燒奶、茶等，先要向牆上潑灑一些，然後再讓人吃喝。其它做出的食物在人享用以前，也先要取一點放在牆下的鍋臺上，讓灶神受用。雲南迪慶藏族家庭在主牆上所供的燃燒以火焰，也不是灶神的形象，其用意更不是供奉灶神。那叫“噴煙未尼。”藏俗以象徵財運昌隆的一種圖象，有的也用來避邪。將其畫在灶的上端是因為灶的修建觸犯了某方神靈，為了免遭其害而繪噴煙牟尼以解之。

　　關於灶的禁忌習俗

　　灶神很容易被冒犯。要是不慎把頭髮、狗屎、指甲、禽毛、獸毛、人便糞等贓物放在灶火中焚燒，灶神就會發脾氣，就會動怒。或者灶膛裡的火猛爆，傷人的眼睛、手、或者燒溢了鍋，或者無緣無故地沒了水，或者煮食物夾生。蓮花生大師對此曾有訓誡：“灶神發怒，會使食物變味，沒有營養，或招來邪魔，遭受損失。”這時候家庭的主人應該向灶膛裡燃松枝，柏葉，桑面等，請求灶神原諒。因此藏區對廚房的要求很多：愛乾淨；女人梳頭，不能將頭髮丟在要燒的柴草上；冬天再冷也不能抬著腳丫烤火，更不能隨隨便便從灶臺上跨來跨去，等等。

　　寺廟裡大灶的炊事員一般是終身制。需要替換時，被換下來的人要先要向灶神申請退休，求其寬恕，並賜福賜財，保人平安。新上任的炊事員要向灶神供獻桑面等物，請求其勿分生熟，予以合作。家鄉曾有忽略了這一節後，三天生不起一把火的傳說。有些地區還有火卜的習俗，以灶裡火焰燃燒的情況卜吉兇，如果火星飛迸火焰旺盛，就象徵著吉祥，預兆貴客臨門或財源茂盛，如果火苗忽明忽暗，則象徵著不吉，晦氣。這與雲南的普米族、納西族以火卜吉兇的習俗完全一樣。

　　在藏區，火塘是尊貴而神聖的，這就帶來了火塘方位所標誌著的尊與不尊。人們同樣透過對這種方位的佔有來顯示自己在家庭及社會中的尊嚴與地位。阿壩藏族家中火塘靠裡面添柴口對面為上位，這裡只許男主人坐。在過去的頭人家，頭人太太也不能坐在這個方位。在火塘進口的一方，是次尊位，客人可以就坐。婦女則只能坐在男主人的下角。這是由於在這一家庭中，當家主人是尊貴的，因此當家者所佔有的方位是火塘所標誌著的最尊貴的地方。這似乎也是西南諸少數民族的通例。

　　1、接待客人時，無論是行走還是言談，總是讓客人或長者為先，並使用敬語，如在名字後面加個："啦"字，以示尊敬和親切，忌諱直呼其名。迎送客人，要躬腰曲膝，面帶笑容。室內就坐，要盤腿端坐，不能雙腿伸直，腳底朝人，不能東張西望。接受禮品，要雙手去接。贈送禮品，要躬腰雙手高舉過頭。敬茶，酒，煙時，要雙手奉上，手指不能放進碗口。

　　2、藏族最大的禁忌是殺生，受戒的佛教徒在這方面更是嚴格。雖吃牛羊肉，但他們不親手宰殺。藏族人絕對禁吃驢，馬肉和狗肉，有些地區也不吃魚肉。

　　3、吃飯時要食不滿口，咬不出聲，喝不出響。

　　4、喝酥油茶時，主人倒茶，客人要待主人雙手捧到面前時，才能接過來喝。

　　5、忌在別人後背吐唾沫，拍手掌。

　　6、行路遇到寺院，瑪尼堆，佛塔等宗教設施，必須從左往右繞行，信仰苯教的則從右邊繞行。 不得跨越法器，火盆。

　　7、經筒，經輪不得逆轉。

　　8、忌諱別人用手觸控頭頂。

　　9、進寺廟時，忌諱吸菸、摸佛像、翻經書、敲鐘鼓。對於喇嘛隨身佩帶的護身符、念珠等宗教器物，更不得動手撫摸；在寺廟內要肅靜，就座時身子要端正，切忌坐活佛的座位；忌在寺院附近大聲喧譁、打獵和隨便殺生。

　　10、忌用單手接遞物品。主人倒茶時，客人須用雙手把茶碗向前傾出，以表敬意。

　　11、忌在拴牛、拴馬和圈羊的地方大小便。

　　12、忌用有藏文的紙當手紙或擦東西。　

　　13、進入藏胞的帳房後，男的坐左邊，女的坐右邊，不得混雜而坐。

　　14、忌將骨頭扔於火中。

　　15、藏族家裡病人或婦女生育時，門前都做了標記，有的在門外生一堆火，有的在門口插上樹枝或貼一紅布條。外人見到此標記，切勿進入。

　　16、藏族一般不吃魚嚇、雞肉和雞蛋，不要勉強勸食。但現在這類飲食習慣已有很大改變。

　　17、每人均有凶日和吉日。凶日中，一切事情都不能做，只能在家裡唸經或出去朝佛。人們相信藏曆的每一個地支終了、第二個地支開始時是一個凶年，如每個人的13歲、25歲、37歲、49歲（以此類推），都是凶年或"年關"，要特別小心，只有多唸經、放佈施才能避免災難。

　　1、通常煤氣的的壓力大、燃氣噴嘴孔徑小，而天然燃氣壓力小、孔徑大，所以不能混用。另外在設計灶具時，通常還關心空氣中氧(20.9%)助燃量，即混合比，液化石油氣要求的空氣多，相應其它兩種就少。

　　2、天然燃氣燃氣灶和液化石油氣的燃氣灶主要差別在於燃氣“噴嘴”的出氣孔徑大小不同，天然燃氣燃氣灶的“噴嘴”孔徑要大些。因為它們的供氣壓力不同，所以初期的“噴嘴”是不同的，不能混用。否則，不是燃氣不能充分燃燒，燻黑鍋底;再不就是火苗極小，供氣不足。另外二者風口大小也略有差異，需要調整。

　　3、天然燃氣灶和煤氣灶的工作原理和外形都差不多，不同的是氣咀的孔眼不同，主要原因是天然燃氣和煤氣的燃燒熱值不同，還有就是壓力不同。天然燃氣的壓力是2800帕，管道煤氣的壓力是2000帕。管道煤氣灶可以改成天然燃氣灶。這過程需要把灶具的噴嘴和火蓋更改一下就可以了。

　　4、從燃燒特徵講，天然燃氣與煤氣不具備互換性，因而燃氣向天然燃氣轉換的時候，必須對原有煤氣灶具、器具、計量表、輸配管網進行更換或改造。其中人工煤氣燃具應該改造或更新為天然燃氣燃具，家用灶具透過更換噴嘴、火孔蓋改制成天然燃氣灶具。家用熱水器透過更換噴嘴(主火、長明火等)燃燒器改制成天然燃氣熱水器。