藕七孔和九孔的區別

　　七孔藕又被人們稱為紅藕，它一般呈紅褐色且口感比較粉，這種藕主要都是用來燉湯喝。而九孔藕則被人們稱為白藕，它外表一般呈銀白色，且它的口感相對七孔藕來說要脆很多，這種藕一般用來炒菜。

　　七孔藕九孔藕有什麼不同

　　藕又被稱為蓮藕，很多人都知道藕的中間是有很多孔洞的，它根據孔洞的數量可以分為七孔藕和九孔藕，這兩種藕的外觀、口感和烹飪方法都有很大區別。

　　七孔藕又被人們稱為紅藕，它的外表是紅褐色的，這種藕一般都用來燉湯，我們平時在喝藕湯的時候吃到的那些口感粉粉的藕一般就是這種藕。

　　而九孔藕則一般被人們稱為白藕，它的外觀和它的名字一樣是呈銀白色的，這種藕的口感相對於七孔藕來說就更脆，它經常用來做炒菜。

　　七孔藕是野生藕，又稱紅花藕，其外皮為褐黃色，體形較為短粗，藕中澱粉充足，水分少，口感軟糯，適合煲湯；九孔藕為銀白色，也被稱為白花藕（白亮藕），其藕身光滑細長，水分含量高，口感脆嫩汁多，適宜用來涼拌或清炒。

　　藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3~4月上旬栽種，北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、後肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽後栽植。藕田一般前期保持5~6釐米淺水，促進發芽抽葉，中期水深15~16釐米；後期再放淺水，以利結藕。在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色鏽斑，附在藕表皮上。當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，鏽斑因還原作用，又逐漸減少。因此，於採收前摘葉，鏽斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進水引起植株腐爛。

　　蓮藕是我們日常生活中十分常見的一種食物，好多人都不知道還有七孔和九孔的區別。蓮藕的營養價值十分高，有清熱涼血、止血散瘀的效果，也別適用於高熱病患者使用。那麼本期的健康飲食文化，為你解析。

　　七孔和九孔的區別

　　藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

　　兩種藕只有在口味上有區別，在營養價值上還是沒什麼區別。買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。看形狀：可以選擇一些藕節短、藕身粗的是比較好的，而最好的是從藕尖數起第二節藕。

　　如何挑選好的蓮藕

　　1、選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。

　　2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

　　3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。

　　4、帶有溼泥土：沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。

　　5、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

　　6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

　　7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

　　8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。