藕夾餅的製作方法

　　1、主料：普通麵粉260g、南瓜粉15g、

　　2、輔料：白砂糖15g、液體油15g、速發乾酵母3g、清水130g。

　　3、將酵母粉提前溶解在清水中，攪拌至酵母粉溶化。

　　4、混合麵粉和南瓜粉，白砂糖。

　　5、加入液體油，稍稍拌勻。

　　6、緩緩加入酵母溶液，邊加邊攪拌。

　　7、拌至沒有乾粉的狀態。

　　8、再用手揉光面團。

　　9、麵糰放入盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖處發酵。

　　10、發酵至原體積的兩倍大小，手指沾乾粉戳洞，不回縮不塌陷，發酵完成。

　　11、案板上撒些乾粉，將其重新揉成一個光滑的麵糰，軟硬度與發酵前基本相當即可。

　　12、將麵糰揉成長條。

　　13、再切成50g一個的小劑子。

　　14、撒上些乾粉，將小劑子壓扁。

　　15、 取一個小劑子，擀開成直徑5cm左右的圓形。

　　16、用刷子在圓形麵餅的一面上刷上一層薄薄的油。

　　17、然後將麵餅對摺，刷油的一面朝內。

　　18、麵餅的中間用拇指和食指捏出一個小尖尖。

　　19、然後用梳子或者刀背上的齒在餅上刻上線條。

　　20、放入鋪好蒸籠紙的蒸鍋，蓋上蓋子，餳發15~20分鐘。

　　21、大火上汽後，繼續蒸13-15分鐘，關火後不揭蓋，燜3-5分鐘，再緩緩揭開鍋蓋，稍涼至溫熱即可食用。

　　1、第一步：醃肉餡。將蔥切碎，放進肉餡裡，放入適量醬油、味精、十三香、油用筷子攪拌均勻，醃製一兩個小時，當然也可以前一天晚上準備好放在冰箱裡，第二天拿出來已經完全入味。

　　2、第二步：切藕。將藕洗乾淨，去皮 這裡是講究方法的，第一刀不要切倒底兒，第二刀完全下去，這樣切出來可以有效的節約後邊的時間。

　　3、第三步：塞肉餡：將醃製好的肉餡用勺子或者用筷子塞進切好的藕片中，擺盤。

　　4、第四步：鍋裡倒入油，我這裡用的是玉米胚芽油，炸出來的效果會比較好看一些。

　　5、第五步：等油熱的過程中呢，咱可以做麵糊，麵糊攪拌均勻，儘量的不要有疙瘩，此外呢，也可以放入一顆雞蛋，放進適量的鹽，十三香和味精，攪拌均勻。

　　6、第六步：油熱了，將塞好肉餡的藕片蘸麵糊下鍋，一次不要太多，容易散，然後中火炸上差不多五六分鐘，就可以撈出了。

　　7、第七步：最好是再復炸一遍，這樣可以把裡面多餘的油給逼出來。炸出來藕夾呢，可以燴著吃，也可以下一頓放在電餅鐺裡煎一下，總之怎樣都很好吃哦。

　　1、將菠菜用淡鹽水浸泡片刻後沖洗乾淨，然後放入沸水中燙一下去除草酸。

　　2、燙好的菠菜撈出不加水打成泥。

　　3、玉米澱粉加一湯匙水拌勻。

　　4、將蛋殼頂端磕一個小口慢慢將蛋清蛋黃分離。

　　5、蛋清蛋黃打散後各加入一半玉米澱粉水。

　　6、蛋清中再加入1湯匙菠菜泥拌勻。

　　7、不粘鍋倒入半湯匙植物油將鍋底抹勻。

　　8、分兩次倒入蛋黃液小火均勻搖晃攤成蛋餅，可以揭起時如果上面已經凝結就不需要翻面，如上層未完全凝結翻面後幾秒鐘就可以出鍋。

　　9、將蛋清液也分兩次如上步驟攤出菠菜蛋餅。

　　10、用剪刀把蛋餅去掉毛邊後剪成合適的長條，可以旋轉著剪也可以直著剪，直著剪的話操作中只需要接起來即可，旋轉則可以剪成連條。

　　11、從蛋餅一段正常捲起。

　　12、卷個2、3圈後蛋餅開始向後邊翻邊卷。

　　13、一直捲到尾端後放入盤中，2張蛋黃餅可以做4朵玫瑰，剩下的邊角料如果夠長可以從中間分成兩條做些小玫瑰放在大玫瑰中間。

　　14、菠菜蛋餅對摺後再折兩下成豎條狀。

　　15、用刀切成3段，取一段用剪刀剪成葉子。

　　16、將葉子圍在玫瑰周圍即可。