藕粉涼了還是凝固的嗎

　　這和藕粉的含量有關，高純度藕粉，或者，在沖泡藕粉的過程中，放大量的藕粉沖泡，藕粉在涼了以後會具有彈力，會凝結不變的，但是反之。藕粉純度不達標，藕粉在量置以後會化成水的，這個是我經過多次測試得出的結果。

　　藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉、手削藕粉等小吃。市面出售有袋裝和紙盒裝，多為15到20克一小袋，淺色粉末狀，需250到300毫升沸水沖泡後攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色，入口香滑。

　　雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理相同，是雞蛋清中的蛋白質受熱後發生的正常現象，蒸制完成時雙皮奶就會凝固，但是這時的雙皮奶很稀，容易被損壞，將其冷卻是為了使雙皮奶更加好看，成型性更高。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，現遍佈於中國的廣東、澳門、香港等地。

　　馬蹄糕是涼了才會凝固的。剛蒸好的馬蹄糕是很粘的，要等到完全冷卻再切開。馬蹄糕是廣東省廣州市和福建省福州市廣西壯族自治區南寧市的傳統甜點小吃。

　　相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成。荸薺，粵語和閩語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。馬蹄糕口感甜蜜，入口即化，其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出。