藕表面發黃是怎麼回事

　　蓮藕表面發黃的原因是蓮藕中含有一種名為單寧的化學物質，又稱鞣質。蓮藕被切開或去皮後，暴露在空氣中就會變成黃色，而變成黃色的原因是由於蓮藕中的一些化學成分與空氣發生氧化作用。為了防止變色，可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止蓮藕氧化變黃。

　　1、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點,過熱的部分，容易發黃；

　　2、拌曲不勻：曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致；

　　做糯米酒時忌下曲時過熱，過熱必酸。

　　平菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，平菇營養成分有所降低，但不會影響食用，口感沒有新鮮的好，平菇被曬乾或者烤乾顏色也會改變，但不影響食用。

　　平菇，也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合（質配）後，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲藉助於鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。在子實層中，雙核菌絲頂端產生擔子，其遺傳物質進行重組和分離，形成四個擔孢子。孢子成熟後，從菌褶上彈射出來，完成一個生活週期。由於平菇栽培的種類繁多，作為生產者來說要能從外觀簡單區別常見的種類，以避免產銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態特徵。