1、牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，蔥、姜、蒜各50克，雞精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香葉各１克，草果和香果各１個），幹辣椒50克，豆瓣醬50克，鹽10克。
2、材料準備：鮮藤椒除莖，果實洗淨；幹辣椒用沸水煮１～２分鐘，撈出瀝乾水分，剁成茸製成餈粑辣椒；用熱水將香料浸泡30分鐘，撈出瀝乾水分；生薑、大蒜、大蔥及洋蔥切粒；冰糖適當碾碎；牛油切成小碎塊。
3、混合油：預熱炒鍋，加入植物油，保持120℃加熱至油熟，再加入牛油，升溫至160℃加熱，直至牛油全部熟化。
4、爆炒：將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分鐘，待水汽炒幹後用漏勺將蔥、姜、蒜控幹油後盛出。
5、炒料：調小火，油溫降至90℃，依次加入幹辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒，注意不要煳鍋，保持小火將豆瓣醬水汽炒幹，待油色紅亮時加入香料，翻炒１分鐘後再加入藤椒，繼續翻炒３分鐘，然後加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最後再加入醪糟，翻炒至香氣四溢後關火，加入鹽、雞精和味精，混合均勻。
6、包裝：待火鍋底料冷卻後裝入食品級包裝袋，封口。
1、準備牛肉1500g、重慶火鍋底料、滷料適量、鹽適量、水適量、糖適量、油適量；
2、牛肉洗淨，鍋內加水燒開，放牛肉焯一下，準備好重慶火鍋底料；
3、鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡，倒進裝有火鍋底料並焯好水的滷牛肉罐中，放適量的鹽，加適量的純淨水，加適量冰油煮至牛肉變軟，用筷子能插動即著火併泡一晚；
4、牛肉取出切片，即可食用。
主材:土豆粉1袋、五香粉1勺、豆瓣2勺、幹辣椒麵1勺、鹽酌情新增。
火鍋土豆粉的做法:
1、土豆粉開袋，用清水浸泡待用;
2、配菜按實際滴處理好待用;
3、辣椒麵、鹽、半勺花椒粉、胡椒粉混合成麻辣粉待用;
4、鍋入油大火燒熱轉小火，入豆瓣、五香粉、1勺花椒慢炒至油紅出香;
5、倒入清水一碗，轉大火燒沸，按配菜性質先後下入配菜及土豆粉煮熟;
6、整鍋一起倒進碗裡，把最先調好的麻辣粉撒上去即可。
材料：豬肉350克，白菜200克，火鍋底料一包，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，清水400毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。做法：將瘦肉切成大而寬的薄片，大約1指長，2指寬，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。蔥洗淨切成蔥段 ...
1、一般是湯水變少，導致單位鹽度升高，食用時就會覺得鹹了；
2、烹飪者不小心把鹽或者含鹽量高的調料加多了；
3、適當加入自己喜歡的湯水；
4、亦可加點白醋，白醋可以沖淡鹹的味覺；
5、多加點青菜到火鍋裡，吸走鹽分。 ...
用料： 麻辣火鍋底料、掛麵、木耳、腐竹、鹽、醬油。
做法：
第一步，鍋裡添上水，將水煮開；
第二步，把火鍋底料、掛麵、木耳、腐竹、鹽、醬油都放進去，火鍋底料可提前放，不時用筷子攪拌，防止掛麵粘到鍋底；
第三步，放進去之後，當水再次被燒開，關火出鍋即可。 ...
材料有老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，幹辣椒15克，蔥10克，調味料有高湯2500cc，油250cc，鹽5克，製作方法如下，鍋中放油250cc，再下姜塊、蔥結，然後下幹辣椒，花椒，將鍋中調料煸至有香味，放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉，煸炒至油色發紅，再入高湯，將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃 ...
火鍋底料做法：
1、幹香料溫水浸泡10分鐘。
2、瀝乾水分放入攪拌機。
3、打成黃豆大小粗顆粒。
4、幹辣椒加溫水浸泡30分鐘。
5、取160克下鍋煮10分鐘。
6、撈起瀝乾，用攪拌機打碎，製作成餈粑辣椒。
7、20克生薑切片，20克大蔥、小蔥和10克香菜切成小段，10克生薑、 ...
紅油鍋底的製作其實比較簡單，我們需要準備的材料有牛油或菜油（牛油更香一些），郫縣豆瓣醬，幹辣椒，醪糟，冰糖，生薑、大蒜、大蔥，還有花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香和丁香等香料。首先把幹辣椒製成餈粑辣椒，將幹辣椒入開水鍋裡煮上大約2分鐘之後，把煮好的撈出來，用料理機絞成茸或小碎塊，把水分擠幹，這就 ...
1、牛肉塊在鍋裡煮一下去血末再洗乾淨，加水和豆蔻煮，水煮開後加入火鍋底料，火鍋底料在水裡化開了加入鴨血，金針菇和豆芽都好熟，最後再放。如果是牛肉卷的話也可以和鴨血一起放
2、第二種方法：首先，先準備好金針菇，把根部切掉，再把金針菇切成薄片，清洗乾淨。再把鍋加熱，加入食用油，再加入一塊火鍋底料、豆瓣醬， ...