要焯水。蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內形成結石，而焯水則能去除大部分草酸。焯水後的蘆筍能最大限度保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
蘆筍的正確的處理方法：1、先削去莖端的硬皮，然後切段。
2、蘆筍放滾水中焯至斷生，即出。
3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。
4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農藥一般是酸性的，用鹼性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞裡的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。
茄子切好後要泡水。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中避免這種狀況。並且不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來不會澀口。
採集加工夏、秋季果熟時採收。
形態特徵一年生草本至亞灌木，高60-100cm。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛。單葉互生；葉柄長2-4.5cm；葉片卵狀橢圓形，長8-18cm，寬5-11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛。能孕花單生，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；花萼鐘形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛；花冠紫藍色，直徑約3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，花絲短，著生於花冠喉部，花葯黃色，分離，先端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圓球形，柱頭小。漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼。花期6-8月，花後結實。
生長環境原產於亞熱帶，Sendtner認為原產阿拉伯。我國各地均有栽培。
藥材性狀果實呈不規則圓形或長圓形，大小不等。表面棕黃色，極皺縮，先端略凹隱，基部有宿萼和果梗。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果梗具縱直紋理，果皮革質，有光澤。種子多數，近腎形，稍扁，淡棕色，長2-4mm，寬2-3mm，氣微，味苦。
幹茶樹菇泡好後不需要焯水，可以直接烹飪。幹茶樹菇一般是新鮮茶樹菇乾製而成，更便於儲存，一般在烹飪前需要將其用溫水充分泡發，否則很容易煮不熟。茶樹菇是一種野生在油茶樹的枯乾上的食用菌，新鮮茶樹菇在食用前需焯水。
幹茶樹菇泡好後要焯水嗎
幹茶樹菇泡好後不用焯水
幹茶樹菇一種比較常見的食材，它非常方便儲存，並且用來燉湯味道非常鮮美。一般在使用幹茶樹菇前需要將其放入溫水中進行充分泡發，泡發時間一般為一個小時左右，充分泡發後的茶樹菇不需焯水，可以直接使用。
幹茶樹菇正確的泡發方法
幹茶樹菇在烹飪之前一定要充分泡發，泡發前將茶樹菇的菌柄末端的硬物剪掉，並放入容器中，加入60℃左右的溫水，加入一勺白糖攪拌均勻，泡發一小時左右即可。未充分泡發的茶樹菇不容易煮熟，並且口感較硬。
新鮮茶樹菇需焯水
新鮮茶樹菇在烹飪之前是需要進行焯水處理的，焯水可以去除茶樹菇的澀味，並且可以讓茶樹菇在後續烹飪時更快成熟。茶樹菇焯水時要水沸後放入鍋中，並焯水一分鐘，即可撈出瀝乾水分備用。