蘇州人喝酒文化

　　蘇州人喝酒飲食有文化，講究環境、氣氛、菜餚、品味，蘇州人的酒杯中無不透著吳文化的光環。

　　環境優雅，是蘇州人歷來注重的，他們不是什麼場所都去喝酒的。喝酒的場所，現在叫“酒店”、“酒樓”、“酒吧”，古代叫“酒肆”。蘇州古代的酒肆也十分講究，這反映了當時蘇州城的經濟發達和市民文化生活的儒雅。如今蘇州的酒店、酒樓、酒吧，沿襲了古代的姑蘇特色，注重典雅的環境和現代的人文氣息。嘉餘坊、學士街、鳳凰街的燈紅酒綠，貴賓樓、新皇宮的豪華氣派，同濟酒樓的名人照片，卡桑布蘭卡的情調酒吧，都是上一點檔次的蘇州人經常光顧的。即使是普通老百姓，也喜歡找一個幽靜的茶酒樓，喝酒品茶，談天說地，悠閒自得。

　　蘇州人喝酒飲食講究氣氛，他們不象北方人為了喝酒而喝酒，而是為了相聚、交友、卿天、盡興而喝酒，這樣喝酒他們才覺得醇，覺得香。否則，怎麼也喝不出情緒來，不如不喝。蘇州古代文人以酒釀詩，以詩喝酒，喝出情調，喝出氛圍，喝出文化，喝得情景熱烈，傳為千古佳話。如今蘇州人喝酒追求文化氛圍。在酒場上，三兩知已，把盞小酌，軟軟的吳語，頻頻的碰杯，拉家常，談彩票，說新聞，道時尚，使喝酒高潮迭起。那些飽學多識的文人們則酒過三巡，詩興大發，妙語連珠，把批發來的精彩段子娓娓道來，歡聲笑語，不絕於耳，這酒實著喝的舒暢，喝得痛快！

　　有些人喝酒無需精美菜餚，即使是一碟花生，幾塊香乾，也照樣喝得有滋有味。蘇州人則不然，他們喝酒對菜餚十分講究，這也許是受姑蘇美食文化影響的緣故。他們下酒不喜歡大魚大肉，而喜歡清淡、精細的菜餚，食之不膩，既有風味，又可解酒，真可謂兩全齊美。蘇州人喜歡帶糖的菜餚，糖對肝臟有保護作用，可以減少酒精對肝臟的損傷。蘇州人喜歡吃醋，醋也有解酒功效。蘇州人還喜歡喝酒時配上豆製品菜餚，豆製品中含有豐富的半胱氨酸，它能加速乙醇從人體中排出，以減輕酒精的毒害。難怪蘇州人喝酒講究菜餚，原來美食文化中大有學問。

　　在喝酒的酒民中，最會品味的莫過於蘇州人了。北方人喝酒象“灌溉”，“感情深，一口悶，感情鐵，喝出血”，脖子一伸，“咕咚”一杯。蘇州人喜歡喝慢酒，慢慢地飲，細細地品。他們認為，小酌慢飲，才能深得其妙，領略酒中美味。蘇州人喝酒含蓄、文雅、理智、涵養功夫深，這大概與蘇州人的性格和吳文化的薰陶有關吧。宋朝蘇州有個名人范成大，是個蘇東坡式的愛酒之人，他說：“餘性不能飲，士友之飲少者，莫餘若；而能知酒者，亦莫餘若也。”他深知酒中的真趣和深味。范仲淹喝酒的座右銘是：“千日之醉我可醒”，他追求的是更深層次的飲酒之道。蘇州人喝酒的樂趣在酒後精神上的陶然境界，而不是追求生理上的陶醉，他們得到的不是“趣中酒”，而是“酒中趣”。因此，蘇州人喝酒一般看不到“糊塗爛醉”的。假如有人以為蘇州人酒量不大，不勝酒力，那就大錯而特錯了。蘇州是出酒仙的地方，酒量大的人從古自今大有人在，他們或深藏不露，或以柔克剛，這是喝酒有文化的表現。

　　酒在世界各地都是人們的傳統飲料，隨著不同的國家發展出不同的酒文化，酒在社交裡的地位也越發具有分量。尤其是生性浪漫的法國人，作為葡萄酒之都的法國，在歷史的發展中自然少不了有著一套完整的飲酒禮儀。

　　1、倒酒

　　倒酒，這個再簡單不過的動作，相信很多人都會，但是在倒紅酒的時候一定要注意，千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　2、舉杯

　　對於紅酒來說，溫度是最重要的，因此舉杯的時候，端酒杯的姿勢就顯得尤為重要。從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的。之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導給紅酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

　　或許有人知道，飲用白蘭地時優雅而又浪漫的握杯姿勢是將杯杆夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。但飲用紅酒時最好不要採用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對紅酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式舉杯。

　　3、敬酒

　　西方敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。

　　4、打轉

　　紅酒入杯後不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，並順著杯轉動的方向打轉。

　　好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化；同時又有優美的螺旋狀運動軌跡。晃杯時，千萬不可將酒晃到外面。晃杯動作可透過在杯中放些水來練習。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉自如，酒可能在杯中還是不聽使喚地晃來晃去，有被晃出的危險。

　　當然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然後用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動，以起到晃杯的作用。浪漫的法國紳士飲酒禮儀影響著全世界的紅酒愛好者，許多紅酒愛好者都在學習著法國飲酒禮儀，愛法國的紅酒的同時也愛上了法國葡萄酒文化。

　　由於蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“選單”更是考究，延續著淵遠的吳地風情，形成了與其他城市不一樣的獨特意義。

　　在古城蘇州的大街小巷的超市內，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。

　　“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，無論是冷盆熱炒還是魚肉牲禽，都換了雅名成了“吉祥菜”，“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰)，“金鍊條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有餘”(魚)等，形色相似，處處滲透著姑蘇傳統節慶的喜氣和寓意。

　　自古太湖地區盛產稻米，用糯米粉製成各種糕團更是當地頗具特色和最常見的點心。圓圓的冬至團更是席間的必備點心，據說在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青糰子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡糰子，六月二十四謝灶團，七月豇豆糕，八月餈團，九月初九重陽糕，十月蘿蔔團，十一月冬至團，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點心，新一年又來臨。

　　據說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點心，如此鮮美？”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”為了紀念西施的智慧和創造，蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。

　　“冬至進補，春天打虎”，是廣泛流傳於吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進補，也形成了秋後食羊肉的最高峰。馳名中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書羊肉店的老闆透露，冬至裡他的羊肉店可賣出八隻羊，對食者而言，無論是燒、燜、燉、煮，都是既享口福又補身體，實是一舉兩得的美事。