蘇州醃雪菜的醃製方法

　　1、雪菜12斤，花椒少許，鹽360g。

　　2、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗乾淨，保證無油，洗乾淨後掛在衣架上，控幹水分。

　　3、控幹水分之後曬一曬，大半天就變蔫兒了，經過一天的通風晾曬，雪菜現在已經可以醃製了。

　　4、醃製的時候要注意用無油乾淨的器具。醃的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。

　　5、揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。

　　6、揉搓好後放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的醃製變軟。

　　7、全部製作完成後靜止醃製一個小時左右。

　　8、一個小時後，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好後裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或罈子中，壓實。醃出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之後用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。經過一週之後，雪菜醃製好了。

　　1、取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止。

　　2、用刀在肉的表面每隔5裡面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺。

　　3、開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，並進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下。

　　4、將炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面，可以重複做幾次，保證鹽的絕對均勻。

　　5、將準備好的陶罐清洗，並且擦拭乾淨，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，並用一個重物將其緊緊壓住，做完之後，將罐子放到陰涼處進行醃製。

　　6、這樣醃製一天之後，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續醃製。

　　7、這樣再醃製2天左右，鹹肉就醃製好了，將肉取出，掛到有風的地方，經風吹乾，就可以取下來進行食用了。

　　1、首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。

　　2、切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。

　　3、拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。

　　4、然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。

　　5、然後把調料加入進去。

　　6、攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。