蘇打和鹼有什麼區別

　　1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同。

　　食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

　　2、小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同

　　小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。

　　純鹼水顯鹼性。易溶於水。

　　3、小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同

　　食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

　　小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

　　食用純鹼加熱不會分解。

　　4、在對肉類的使用方法上兩者表現不同。

　　食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；

　　小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

　　5、從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。

　　小蘇打是白色細小晶體。

　　純鹼是白色粉末。

　　6、在製作麵食上兩者表現不同。

　　食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。

　　小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

　　7、在我們日常生活中食用純鹼和小蘇表現的不同

　　食用純鹼不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。

　　小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。

　　8、食用純鹼和小蘇打有很大差別。做食品的時候要注意，不要用錯了。食用純鹼用多了對身體是沒有好處的。

　　食用純鹼和小蘇打在食用方面有很大的區別，我們要小心使用。

　　烘焙鹼是指火鹼，苛性鹼，苛性鈉，分子式氫氧化鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水（溶於水時放熱）並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣（潮解）和二氧化碳（變質），可加入鹽酸檢驗是否變質。

　　而普通食用鹼是指碳酸鈉，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　1、蘇打是碳酸鈉（Na2CO3）的俗稱，小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO3）的俗稱。碳酸鈉（Na2CO3）是正鹽；碳酸氫鈉（NaHCO3）是酸式碳酸鹽。碳酸鈉（Na2CO3）穩定；碳酸氫鈉（NaHCO3）不穩定，受熱分解，放出二氧化碳使澄清石灰水變渾濁。

　　2、各取1克加水10毫升級攪拌溶解，不溶也不要緊，用PH試紙檢驗，小蘇打的PH始終是8左右，而蘇打則在10以上。

　　3、將蘇打和小蘇打兩溶液稀釋10倍，加氯化鈣或硝酸鈣溶液，有白色沉澱者為蘇打，若都有沉澱，再用水稀釋（碳酸氫鈣濃度高時會沉澱），不溶則為蘇打。

　　4、在水杯中各盛相同質量的樣品，分別加入等體積的白醋，觀察反應劇烈的程度；反應更劇烈的是碳酸鈉，即蘇打；反應不太劇烈的是小蘇打。